SUNBAKE® FAA

SUNBAKE FAA представляет собой высококонцентрированную альфа-амилазу грибкового происхождения из выбранного штамма Aspergillus oryzae, полученную путем ферментации. Этот фермент гидролизует эндо-α (1 - 4) гликозидные связи цепи крахмала, образуя мальтозу и малое количество мальтотриозы, глюкозу и другие олигосахариды. Это пищевая ферментная добавка, обычно используемая как улучшитель муки для повышения структуры крошки и объема выпечки.

Преимущества

Увеличение объема хлебной булки
Увеличение количества ферментируемых сахаров для дрожжей
Обеспечение мелкой и однородной структуры мякиша
Улучшение цвета корочки
Увеличение мягкости хлеба
Улучшение эластичности хлеба
Скорректированная активность муки

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия применения: Рабочий диапазон pH 4,0-7,0
оптимальный 6,0-6,5; Температура 20-80°C
благоприятная при 50-60°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Отличная стабильность
Улучшенное вспучивание
Улучшенная стабильность

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: АмилазаAmylase
Ингредиент: Амилаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Амилаза
Рекомендуемая дозировка: 4 - 20 частей на миллион SUNBAKE® FAA; оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний применения.
Номер пищевой добавки: E 1100, INS 1100