SUNBAKE® GO

SUNBAKE GO представляет собой глюкозооксидазу, полученную с использованием новейшей биотехнологии. Это высокоэффективный фермент, обеспечивающий универсальность и эффективность во всех процессах хлебопечения. SUNBAKE® GO укрепляет и защищает глютеновую сеть во время замеса. Эти характеристики улучшают удержание газа и эластичность теста, повышая его стойкость и объем хлеба.

Преимущества

Увеличение обрабатываемости и сухости теста
Увеличение эластичности теста
Улучшение устойчивости и стабильности теста
Увеличение хрустящей корочки хлеба
Улучшение объема хлебной формы

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия функционирования: Рабочий диапазон pH 3,5 - 7,5
оптимальный 5,5 - 6,0; Температура 20 - 70°C
благоприятная при 35 - 40°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Отличная стабильность
Улучшенное расширение
Улучшенное высвобождение аромата
Улучшенная стабильность

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: ГлюкозооксидазаGlucose Oxidase
Ингредиент: Глюкозооксидаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Глюкозооксидаза
Рекомендуемая дозировка: 5-40 ppm SUNBAKE GO XTRA; оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний.
Номер пищевой добавки: E 1102, INS 1102