SUNBAKE® XSR

SUNBAKE XSR представляет собой концентрированную ксорелазу, полученную из усовершенствованного грибкового штамма Trichoderma reesei путем ферментации. Этот фермент быстро разлагает ß-1,4-ксилозидазу из молекулы ксилана и гидролизует её до ксилонолигосахаридов и ксилозы. Обладает высоким содержанием эндо-ß-1,4-ксорелазы, фермента, который гидролизует ксилановый компонент в злаках.

Преимущества

Повышение толерантности теста
Улучшение растяжимости теста
Улучшение мягкости продукта
Коррекция муки
Увеличение объема хлебобулочных изделий

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия применения: Рабочий диапазон pH 6,0-10,0
оптимальный 7,0-9,5; Температура 25-75°C
благоприятная при 37-50°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Бейглы
Хлеб
Булочки

Применение

Продукты питания и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Улучшенное высвобождение вкуса

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: КсиланазаXylanase
Ингредиент: Ксиланаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Ксиланаза
Рекомендуемая дозировка: 10 - 50 частей на миллион SUNBAKE XSR; оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний.