SUNBAKE® AMG

SUNBAKE AMG — это глюкоамилаза, полученная из выбранного штамма Aspergillus niger методом глубинного ферментирования. SUNBAKE® AMG быстро гидролизует терминальные 1,4 α-D-глюкозные связи и медленно гидролизует 1,6 α-D-глюкозу последовательно на нераспознающих концах амилозы и амилопектин с образованием β-D-глюкозы.

Преимущества

Увеличение цвета корочки
Улучшение устойчивости теста
Увеличение срока годности продукта
Увеличение ферментируемых сахаров для дрожжей
Увеличение мягкости и эластичности мякиша
Улучшение объема хлебной формы

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия функционирования: Рабочий диапазон pH 2,5 - 6,0
оптимальный 4,0 - 4,5; Температура 30 - 65°C
благоприятная при 55 - 60°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб

Применение

Продукты питания и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Увеличенный срок годности
Длительный срок годности

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: ГлюкоамилазаGlucoamylase
Ингредиент: Глюкоамилаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Амилаза
Рекомендуемая дозировка: 20 - 200 частей на миллион SUNBAKE AMG; оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний.