SUNBAKE® VISCOS

SUNBAKE VISCOS представляет собой бактериальную альфа-амилазу, полученную из выбранного штамма Bacillus subtilis методом глубоководной ферментации. Этот фермент гидролизует эндо α- (1,4)-гликозидные связи амилозы и амилопектунта с образованием в основном декстрин и небольшого количества глюкозы и мальтозы.

Преимущества

Увеличение ферментируемых сахаров дрожжей
Обеспечение тонкой и равномерной структуры мякиша
Улучшение цвета корочки
Увеличение срока годности выпеченных продуктов
Увеличение объема буханки
Скорректированная активность муки

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия применения: Рабочий диапазон pH 4,0-7,0
оптимальный 6,0-6,5; Температура 20-80°C
благоприятная при 50-60°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб

Применение

Продукты питания и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Увеличенный срок годности
Улучшенное расширение
Длительный срок годности

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: АмилазаAmylase
Ингредиент: Амилаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Амилаза
Рекомендуемая дозировка: 10 - 20 ppm SUNBAKE VISCOS; оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний.
Номер пищевой добавки: E 1100, INS 1100