SUNBAKE® LPF
SUNBAKE LPF — это концентрированная липаза, полученная из грибковой культуры путем затопленной ферментации и передовой технологии очистки. SUNBAKE® LPF является липолитическим ферментом, действующим на неполярные и полярные липиды, естественным образом присутствующие в пшеничной муке. При производстве хлеба SUNBAKE® LPF способен гидролизовать неполярные липиды в диглицериды и моноглицериды, которые могут улучшать тесто, увеличивать объем булки, смягчать мякиш и улучшать характеристики хлеба.
Преимущества
- Экономичная альтернатива ДАTЕМ
- Продукт с чистой этикеткой и экологичный
- Улучшенные свойства обработки теста
- Улучшенный объем и внешний вид хлебобулочных изделий
- Повышенная стабильность теста
- Улучшенная структура мякиша
Функции и применение
- Функции
- Фермент
- Рынки
- Продукты питания и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Условия функционирования
- Рабочий диапазон pH 6,0-9,0
- оптимум 7,0-8,5; Температура 25-70°C
- благоприятная при 35-45°C.
- Функции пищевых ингредиентов
- Фермент
- Применение в пищевых продуктах и питании
- Хлеб
Применение
- Хлебобулочные изделия
Свойства
- Характеристики пищевых ингредиентов
- Улучшенное расширение
Идентификация
- Бренд
- SUNBAKE
- Название ингредиента
- ЛипазаLipase
- Ингредиент
- Липаза
Семейства продуктов
- Улучшители теста и добавки к муке
- Ферменты и закваски
Другие характеристики
- Тип фермента
- Липаза
- Рекомендуемая дозировка
Паровой хлеб 2-10 ppm;; Турецкий хлеб 5-20 ppm;; Французский Батард 15-40 ppm;; Булочки 30-60 ppm;; Оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных технологий производства хлеба. Она должна быть определена путем проведения испытаний.
- Номер пищевой добавки
- E 1104, INS 1104
