SUNBAKE® CS

SUNBAKE CS представляет собой целлюлазу, полученную из отобранного штамма Trichoderma reesei методом погружной ферментации. Этот фермент гидролизует β (1 – 4) гликозидные связи целлюлозы до олигоз и глюкозы. Обладает тремя активностями: эндо- и экзоцеллюлазой и бета-глюканазой.

Преимущества

Повышение толерантности теста Улучшение стабильности Улучшение структуры мякиша и объема хлебной формы Увеличение растяжимости Улучшение обработки и машинной обрабатываемости теста

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия функционирования: Рабочий диапазон pH 2,5 - 7,5
оптимальный 4,5 - 5,5; Температура 20 - 70°C
благоприятная при 50 - 55°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Отличная стабильность
Улучшенное высвобождение вкуса
Улучшенная стабильность

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: ЦеллюлазаCellulase
Ингредиент: Целлюлаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Целлюлаза
Рекомендуемая дозировка: 5 - 20 частей на миллион SUNBAKE CS; оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний применения.