SUNBAKE® PRN

CAS номер: 9001-92-7

SUNBAKE PRN является протеазой, полученной из отобранного штамма Bacillus subtilis методом субмердженной ферментации. Этот фермент гидролизует белок до низкомолекулярных пептидов и аминокислот.

Преимущества

Снижение эластичности глютена
Увеличение эластичности теста
Улучшение коэффициента распространения печенья
Снижение сжатия теста
Улучшение обработки теста

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия применения: Рабочий диапазон pH 5,0-8,0
оптимальный 6,5-7,5; Температура 20-70°C
благоприятная при 40-45°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб
Печенье

Применение

Продукты питания и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Легко в обращении

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: ПротеазаProtease
Ингредиент: Протеаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Протеаза
Рекомендуемая дозировка: 10 - 100 частей на миллион SUNBAKE® PRN; оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний.
Номер пищевой добавки: E 1101, INS 1101