SUNBAKE® GO XTRA

SUNBAKE GO XTRA — это концентрированный глюкозооксидаза, полученная из отобранного штамма Aspergillus niger путем погружной ферментации. Глюкозооксидаза, полученная из отобранного штамма Aspergillus niger через ферментацию. Этот фермент окисляет ß-D-глюкозу в D-глюконовую кислоту и H2O2. Перекись водорода окисляет тиольную группу аминокислоты цистеина (присутствующей в пшеничном глютене), образуя дисульфидные связи внутри глютеновой сети.

Преимущества

Увеличение обрабатываемости и сухости теста Увеличение эластичности теста Улучшение устойчивости и стабильности теста Увеличение хрустящей корочки хлеба Увеличение объема буханки

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия применения: Рабочий диапазон pH 3,5-7,5
оптимальный 5,5-6,0; Температура 20-70°C
благоприятная при 35-40°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Отличная стабильность
Улучшенное расширение
Улучшенное высвобождение аромата
Улучшенная стабильность

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: ГлюкозооксидазаGlucose Oxidase
Ингредиент: Глюкозооксидаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Глюкозооксидаза
Рекомендуемая дозировка: 3-15 частей на миллион SUNBAKE® GO XTRA, оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний.
Номер пищевой добавки: E 1102, INS 1102