SUNBAKE® TGH

SUNBAKE TGH — это транглутаминаза, производимая из отобранного штамма Streptoverticillium mobaraense методом ферментации. SUNBAKE® TGH — это высокоэффективный фермент, который обеспечивает универсальность и эффективность в процессе хлебопечения. Он улучшает физические свойства клейковины, катализируя реакции сшивки внутриклеточных и межклеточных молекул белков. Эти характеристики улучшают структуру и эластичность теста, увеличивая объем, стабильность и корочку хлеба. Это фермент пищевого специи, который обычно используется для улучшения текстуры и эластичности теста.

Преимущества

Повышение толерантности теста
Улучшение эластичности теста
Увеличение срока годности продукта
Увеличение хрустящей корочки хлеба
Улучшение объема буханки

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия применения: Рабочий диапазон pH 5,0-8,0
оптимум 6,0-7,0; Температура 25-60°C
благоприятно при 45-50°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб

Применение

Продукты питания и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Отличная стабильность
Улучшенное расширение
Улучшенная стабильность
Улучшенная текстура

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: Трансглутаминаза
Ингредиент: Трансглутаминаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Трансглутаминаза
Рекомендуемая дозировка: 0,5 - 15 ppm SUNBAKE® TGH; оптимальная дозировка зависит от качества муки и определяется в ходе испытаний применения.