Debranzyme X
- Химическое семейство
- Ферменты
Debranzyme X — это пюлланаза, полученная из усовершенствованного штамма Bacillus licheniformis путем жидкостной погружной ферментации. Пюлланаза — это фермент, который катализирует (1,6-α-D) гликозидные связи в жидком крахмале, образуя линейные олигосахариды. Он используется в качестве вспомогательного средства в производстве гидролизатов крахмала (мальтодекстрины, мальтоза и глюкоза) и высокофруктозного кукурузного сиропа (HFCS), а также в производстве пива и напитков на основе спирта.
Функции и применение
- Функции
- Фермент
- Рынки
- Пищевые продукты и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Условия применения
- Рабочий диапазон pH 3,5-6,5
- оптимум 4,0-5,0; Температура 25-65°C
- благоприятна при 50-60°C.
- Функции пищевых ингредиентов
- Фермент
Применение
- Кондитерские изделия
Идентификация
- Бренд
- Debranzyme
Семейства продуктов
- Ферменты и закваски
- Вспомогательные средства для переработки
Другие характеристики
- Тип фермента
- Пуллуланаза
- Рекомендуемая дозировка
0,15 - 0,3 кг Debranzyme X на тонну сухого крахмалистого материала. (Оптимизация дозировки должна проводиться с учетом индивидуальных особенностей производства)
- Принцип действия
Крахмал состоит из амилозы, практически линейного глюкозного полимера, в котором глюкозные остатки связаны α-1,4-гликозидными связями, и амилопектина, в котором боковые цепи связаны α-1,6-гликозидными связями. Debranzyme X быстро гидролизует α-1,6-гликозидные связи и образует разветвленные декстрины, мальтозу и мальтотриозу.
