SUNBAKE® XSP

SUNBAKE XSP — это концентрированная ксиланаза, производимая из специально отобранного штамма Bacillus subtilis путем ферментации. SUNBAKE® XSP — это бактериальная ксиланаза, полученная из отобранного штамма Bacillus subtilis посредством ферментации. Бактериальная ксиланаза разлагает арабиноксиланы, присутствующие в муке, на моно- и олигосахариды. Они гидролизуют β-(1,4)-ксилозидные связи в основной цепи арабиноксилана.

Преимущества

Увеличение объема
Улучшение толерантности и стабильности теста
Регулярная и однородная структура мякиша
Мягкий и эластичный мякиш
Лучшая стабильность теста
Улучшение подъема в печи

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Бублики
Хлеб
Булочки

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Улучшенное высвобождение вкуса

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: КсиланазаXylanase
Ингредиент: Ксиланаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Улучшители теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Ксиланаза
Рекомендации по дозировке: 10 - 70 ppm SUNBAKE® XSP; оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний.
Условия эксплуатации: Рабочий диапазон pH 5,0-8,0, оптимальный 6,0-7,0; Температура 25-60°C, благоприятная при 45-50°C.