SUNBAKE® LP

SUNBAKE LP — это концентрированная липаза, полученная из выбранного штамма Aspergillus niger методом ферментации. SUNBAKE® LP — это концентрированная липаза, полученная из усовершенствованного штамма грибка Aspergillus niger методом субмерной жидкости ферментации. Липазы гидролизуют триглицериды, присутствующие в муке, высвобождая жирные кислоты и моноглицериды.

Преимущества

Улучшенные свойства обработки теста, меньшая липкость и больший объем
Улучшение эффекта кондиционирования теста в рецептурах на основе масла
Повышенная стабильность теста, улучшение прочности и эластичности клейковины
Улучшение структуры мякиша
Увеличение белизны мякиша
Экономичная альтернатива DATEM в ЧИСТЫХ ЭТИКЕТКАХ и ЭКОЛОГИЧЕСКИХ продуктах

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Условия применения: Рабочий диапазон pH 6,0-10,0
оптимальный 7,0-9,5; Температура 25-75°C
благоприятная при 37-50°C.
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Стабильность мякиша
Улучшитель теста
Улучшенное расширение

Идентификация

Бренд: SUNBAKE
Название ингредиента: ЛипазаLipase
Ингредиент: Липаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Кондиционеры для теста и добавки к муке
Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Липаза
Рекомендуемая дозировка: 5 -25 частей на миллион SUNBAKE® LP; оптимальная дозировка зависит от качества муки и различных хлебопекарных процессов. Она должна быть определена путем проведения испытаний. Не используйте в тесте с содержанием насыщенных жиров более 5%.
Номер пищевой добавки: E 1104, INS 1104