VIW® FRESH - SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Viw® Fresh - штамм Saccharomyces Cerevisiae классифицируется как saccharomyces cerevisiae согласно старой классификации Лоддера 1970 года.

Функции и применение

Области применения: Вино
Функции: Дрожжи
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Инструкция по применению: Добавьте необходимое количество дрожжей в десять частей теплой воды (40°C), содержащей 1-2% сахара; через полчаса перемешайте и постепенно добавляйте отфильтрованное и сульфитированное сусло, чтобы избежать резкого снижения температуры. Для облегчения размножения дрожжей субстрат не должен содержать более около 2% сахара и должен быть должным образом аэрирован; на этом этапе мы рекомендуем использовать комплексные активаторы ферментации, такие как V ACTIV PREMIUM. Как только дрожжи регидратированы и активно ферментируют, их можно смешать с массой, подлежащей ферментации. Рекомендуется постепенно добавлять сусло к реактивированной массе дрожжей, уже находящейся на дне ферментационного резервуара. Для получения более подробной информации об управлении питательными веществами и оптимизации использования дрожжей обратитесь в наш технический отдел и ознакомьтесь с официальными процедурами.
Функции пищевых ингредиентов: Дрожжи
Применение в пищевых продуктах и питании: Вино

Применение

Продукты питания и питание — Напитки

Энология

Свойства

Характеристики: VIW® FRESH - это штамм Saccharomyces cerevisiae, идеальный для производства высококлассных и элегантных белых и розовых вин с чистыми ферментациями, проводимыми при 13-20°C. Помимо высокой ферментативной активности и устойчивости к давлению, этот штамм также показал способность усиливать ароматику вин свежими, но сладкими цветочными ароматическими нотами. Он значительно способствует приятной полноте и ощущению во рту, особенно когда выдерживается в лизисе в течение некоторого времени после спиртовой ферментации. VIW® FRESH отличается отличной устойчивостью к алкоголю, низким температурам (13°) и диоксиду серы.

Идентификация

Бренд: VIW
Название ингредиента: Хлебопекарные дрожжи
Пекарские дрожжи
Ингредиент: Saccharomyces Cerevisiae

Хранение и поставка

Хранение: Продукт должен храниться в прохладном и сухом месте. В этих условиях он сохраняет свою активность до даты истечения срока годности, указанной на этикетке. Открытые упаковки должны быть тщательно закрыты и использованы как можно скорее.
Упаковка: Вакуумный полиламинатный пакет весом 500 г.
Тип упаковки: Пакеты

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Ферменты и стартовые культуры

Другие характеристики

Использование: Учитывая свои характеристики, VIW® FRESH особенно рекомендуется для первичных ферментаций во всех случаях, когда вы хотите выразить сортовые характеристики винограда, способствуя свежести и ароматической сложности белых и розовых вин. При наличии достаточного питательного компонента VIW® FRESH отлично завершает ферментации, проводимые на сусле с высокой осмотической концентрацией. В этом отношении его использование рекомендуется вблизи инокуляции SMARTVIN® ACTIV или V STARTER TF. Его также можно использовать для производства фруктовых и хорошо выраженных игристых вин.
Дозировки: 10-20 г/гл при ферментации белых и розовых сусел.; 20 г/гл для вторичных ферментаций.
Опасность: Согласно действующему европейскому законодательству, данная продукция классифицируется как неопасная.