В каталог
ENZECO® FUNGAL ALPHA AMYLASE
ENZECO® Fungal Alpha Amylase — это пищевой продукт, представляющий собой фермент грибкового альфа-амилаза, полученный из Aspergillus oryzae, который расщепляет желатинизированный крахмал на декстрины и мальтозу. Продолжительное действие приводит к образованию большого количества мальтозы. Грибковая амилаза менее термостабильна, чем бактериальная амилаза, но все же может использоваться для продления срока хранения при более высоких дозировках.
Функции и применение
- Области применения
- Хлеб
- Тесто
- Функции
- Фермент
- Рынки
- Продукты питания и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Функции пищевых ингредиентов
- Фермент
- Применение в пищевых продуктах и питании
- Хлеб
- Тесто
Применение
Продукты питания и питание — Пищевые продукты
- Хлебобулочные изделия
- Готовые продукты
Идентификация
- Бренд
- ENZECO
- Название ингредиента
- Альфа-амилазаAlpha-Amylase
- Ингредиент
- Альфа-амилаза
Семейства продуктов
Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки
- Ферменты и закваски
Другие характеристики
- Тип фермента
- Амилаза
- Анализ
Модифицированный метод SKB (Сандстедт, Книн и Блиш, Cereal Chemistry 16:172, 1939)
- Номер пищевой добавки
- E 1100, INS 1100
