FRESH-N®

CAS номер: 9000-92-4

FRESH-N® термостойкая альфа-амилаза, полученная из B. liquifaciens (ранее B. subtilis), помогает удерживать влагу и аромат, а также продлевает срок хранения фруктовых тортов, брауни и батончиков с низким содержанием фруктов. Также рекомендуется использовать этот фермент в сладких изделиях, таких как сладкие булочки, кофейные пироги и аналогичные продукты, а также в хлебе, булочках и смесях для выпечки.

Маркировки и сертификаты

Без ГМО
Не ГМО

Функции и применение

Области применения: Хлеб
Брауни
Торты
Печенье
Тесто
Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб
Брауни
Торты
Печенье
Тесто

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые

Хлебобулочные изделия
Готовые продукты

Свойства

Характеристики пищевых ингредиентов: Высокотемпературная устойчивость

Идентификация

Бренд: FRESH-N
Название ингредиента: АмилазаAmylase
Ингредиент: Амилаза

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Ферменты и закваски

Другие характеристики

Тип фермента: Амилаза
Непрерывное выпекание: В непрерывных пекарнях, где мука не добавляется в тесто, фермент следует добавлять в тесто в количестве от 0,25 до 0,60 унций на каждые 100 фунтов муки в общей рецептуре. Во время предварительной оценки мы рекомендуем не вносить никаких изменений, кроме добавления высокотемпературно стабильного фермента FRESH-N®, в рецептуру ингредиентов. После установления различий в скорости черствения обычного производственного хлеба и хлеба, обработанного ферментом, в базовую рецептуру могут быть внесены дополнительные изменения.
Номер пищевой добавки: E 1100, INS 1100
Когда добавлять: Он растворяется в части воды, используемой в рецептуре, и добавляется в то время, когда обычно добавляется вода в тесто или тесто. Если вместо воды используется молоко или яйца, амилазу FRESH-N® можно смешать с молоком или распределить в яйцах.