Dairyzym PT 500 LAC
- Химическое семейство
- Ферменты
Dairyzym PT 500 LAC создает новые ковалентные связи внутри белков, а также между различными белками. Фермент соединяет остатки аминокислоты L-глутамина с аминокислотой L-лизином. Формуляция фермента действует как общий связующий агент и улучшитель текстуры для молочных продуктов в качестве вспомогательного технологического средства.
- Без BSE
- Без наноматериалов
- Без ГМО
- Не раздражающий
- Без TSE
- Вегетарианский
- Без БСЭ
- Нераздражающий
Функции и применение
- Функции
- Связующее вещество
- Текстурирующий агент
- Рынки
- Пищевые продукты и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
Применение
- Молочные продукты
- Десерты и фруктовые заготовки
Свойства
- Физическая форма
- Порошок, Твердое вещество
- Порошок
- Твердое вещество
- Внешний вид
- Гранулированный порошок
- Свойства
- Увеличивает выход
- Ковалентно связывает белки
- Повышает термостойкость
- Улучшает текстуру
Идентификация
- Бренд
- Dairyzym
- Ингредиент
- Мальтодекстрин, лактоза, трансглутаминаза
Соответствие и маркировка
- Происхождение
Непатогенный Streptoverticillium mobaraense (статус GRAS)
Хранение и поставка
- Тип упаковки
- Коробки
- Картонные коробки
- Стабильность при хранении
При хранении в прохладном и сухом месте в оригинальной, герметичной упаковке потеря активности составляет менее 15% в течение 12 месяцев. Продукт подвержен окислению и должен быть использован в кратчайшие сроки после вскрытия упаковки.
Другие характеристики
- Дозировка
Типичная дозировка составляет 1-10 единиц на 1 г молочного белка для улучшения текстуры свежего сыра и йогурта. Добавление казеината может улучшить эффект трансглутаминазы. Оптимальная дозировка в значительной степени зависит от условий процесса и качества сырья и, следовательно, может отличаться от предлагаемой дозировки. Определение оптимальной дозировки для каждого конкретного процесса должно проводиться на реальных производственных площадках.
Технические данные
Таблица 1 из 3
5 строк| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Arsenic Content | max. 3 | mg/kg | AAS |
| Cadmium Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
| Lead Content | max. 10 | mg/kg | AAS |
| Loss on Drying | max. 14 | g/100g | drying oven; 3h 105°C |
| Mercury Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
Таблица 2 из 3
1 строка| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Transglutaminase | 450 - 500 | u/g | Hydroxamate Assay |
Таблица 3 из 3
3 строки| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Escherichia coli | Negative | cfu/25g | M. Colif.-Agar 36°C/48h |
| Salmonella | Negative | cfu/25g | DIN EN ISO 6579 |
| Total Plate Count | max. 50000 | cfu/g | DIN EN ISO 4833 |
