Sternzym A 7010
Чистая грибная альфа-амилаза для расщепления крахмала с отличной активностью при низком pH. Альфа-амилаза расщепляет несомкнутые участки молекул крахмала на более мелкие компоненты. Она действует только на растворённый субстрат, т. е. набухший, повреждённый крахмал в тесте или суспензии, или на термически модифицированный крахмал (прежелатинизированный).
- Без риска губчатой энцефалопатии
- Халяль
- Кошерный
- Без ГМО
- Не раздражающий
- Без риска трансмиссивной энцефалопатии
- Веганский
- Вегетарианский
Функции и применение
- Функции
- Размягчитель крошки
- Фермент
- Усилитель срока хранения
- Стабилизатор
- Рынки
- Пищевые продукты и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
Применение
- Хлебобулочные изделия
Свойства
- Физическая форма
- Порошок, Твердый
- Порошок
- Твердый
- Запах
- Нейтральный до сброженного
- Характеристики
Быстрое и надежное разложение крахмала; Улучшает брожение теста и сусла; Улучшает разложение пищи и пищевых остатков; Выпечка: - Увеличивает объем - Придает тонкую и мягкую структуру мякиша при низких дозировках; грубую структуру мякиша при высокой дозировке - Улучшает подрумянивание - Продлевает срок годности
- Внешний вид
- Порошок
Идентификация
- Бренд
- Sternzym
- Название ингредиента
- Альфа-амилазаAlpha-Amylase
- Ингредиент
- Амилаза, кукурузный крахмал, пшеничная мука
- Химическая группа
- Ферменты
Соответствие и маркировка
- Происхождение
- Непатогенный Aspergillus oryzae (статус GRAS)
Хранение и поставка
- УПАКОВКА
Картонная коробка или многослойный бумажный мешок с полиэтиленовой подкладкой; 25 кг нетто
- Тип упаковки
- Мешки
- Коробки
Другие характеристики
- Дозировка
- Общая рекомендация: В зависимости от вязкости, pH, температуры и субстрата примерно 0,4 - 2 г/100 кг сухого вещества.Обработка муки и хлебобулочные изделия: Мука с числом падения (FN) от 300 до 350 с обычно требует дозировки 4 - 6 ppm (0,4 - 0,6 г на 100 кг), мука с FN = 350 - 400 около 6 - 12 ppm, а мука с FN > 400 около 12 - 20 ppm.
- Тип фермента
- Амилаза
- Пищевая ценность
Пищевая ценность рассчитана в соответствии с Регламентом ЕС 1169/2011.; Представленные данные о пищевой ценности являются типичными значениями.
- Номер пищевой добавки
- E 1100, INS 1100
Технические данные
Таблица 1 из 4
5 строк| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Arsenic Content | max. 3 | mg/kg | AAS |
| Cadmium Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
| Lead Content | max. 5 | mg/kg | AAS |
| Loss on Drying | max. 14 | mg/kg | §64 LFGB-2h 130°C |
| Mercury Content | max. 0.5 | Dimension | AAS |
Таблица 2 из 4
2 строки| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| alpha-Amylase | 261700 - 319800 | u/g | DNS pH 5 |
| alpha-Amylase (SKB/g) | 100000 | SKB/g | — |
Таблица 3 из 4
3 строки| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Escherichia coli | Negative | cfug/g | M. Colif.-Agar 36°C/48h |
| Salmonella | Negative | cfu/25g | DIN EN ISO 6579 |
| Total Plate Count | max. 50000 | cfu/g | DIN EN ISO 4833 |
Таблица 4 из 4
9 строк| Характеристика | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Energy | 1.575 | kJ/100 g |
| Fat Content | 0.3 | g/100g |
| Saturated Fatty Acids | 0.1 | g/100g |
| Carbohydrates | 33.5 | g/100g |
| Sugar | 1.1 | g/100g |
| Fibre | 1.2 | g/100g |
| Protein (N x 6.25) | 57.9 | g/100g |
| Salt (Sodium x 2.5) | max. 0.002 | g/100g |
| Sodium Content | max. 0.001 | g/100g |
