В каталог
Sternzym PT 100 CAS
- Химическое семейство
- Ферменты
Sternzym PT 100 CAS создает новые ковалентные связи внутри белков, а также между различными белками. Этот фермент соединяет остатки аминокислоты L-глутамина с аминокислотой L-лизина. Формуляция фермента действует как универсальное связующее и улучшает текстуру мясных продуктов в процессе их обработки.
Маркировки и сертификаты
- Без BSE
- Без наноматериалов
- Без ГМО
- Не раздражающий
- Без TSE
- Вегетарианский
- Без БСЭ
- Нераздражающий
Функции и применение
- Функции
- Связующее вещество
- Текстурирующий агент
- Рынки
- Пищевые продукты и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Применение - Мясо
Порционные мясные медальоны; Стандартизация и связывание мелких мясных филе и кусочков
Применение
Пищевые продукты и питание — Пищевые продукты
- Хлебобулочные изделия
- Молочные продукты
- Мясо
- птица и морепродукты
Свойства
- Внешний вид
- Порошок
- Свойства - Мясо
- Повышает механическую прочность
- Улучшает консистенцию
- Ковалентно связывает белки
- Повышает термостойкость
- Свойства молочных продуктов
- Увеличивает выход
- Ковалентно связывает белки
- Повышает термостойкость
- Улучшает текстуру
Идентификация
- Бренд
- Sternzym
- Название ингредиента
- ЛактозаLactose
- Ингредиент
- Лактоза, молочный белок, трансглутаминаза
Соответствие и маркировка
- Происхождение
- Непатогенные микроорганизмы (статус GRAS)
Хранение и поставка
- Упаковка
- Картонная коробка с алюминиевой вкладкой
- 10 кг нетто.
- Картонная коробка с 4x5 кг алюминиевыми пакетами
- 20 кг нетто - Мясо
- 10 кг нетто - Молочные продукты
- Тип упаковки
- Пакеты
- Коробки
- Стабильность при хранении
При хранении в прохладном и сухом месте в оригинальной, герметичной упаковке потеря активности составляет менее 15% в течение 12 месяцев. Продукт подвержен окислению и должен быть использован быстро после вскрытия упаковки.
Технические данные
Таблица 1 из 4
5 строк| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Arsenic Content | max. 3 | mg/kg | AAS |
| Cadmium Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
| Lead Content | max. 5 | mg/kg | AAS |
| Loss on Drying | max. 14 | — | — |
| Mercury Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
Таблица 2 из 4
1 строка| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Transglutaminase | 80 - 125 | u/g | Hydroxamate Assay |
Таблица 3 из 4
3 строки| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Escherichia coli | max. 10 | cfu/g | M. Colif.-Agar 36°C/48h |
| Salmonella | Negative | cfu/25g | §64 LFGB |
| Total Plate Count | max. 50000 | cfu/g | §64 LFGB |
Таблица 4 из 4
8 строк| Характеристика | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Energy | 1.684 | kJ/100 g |
| Fat Content | 4.4 | g/100g |
| Saturated Fatty Acids | 4.4 | g/100g |
| Carbohydrates | 71 | g/100g |
| Sugar | 64.9 | g/100g |
| Protein | 17.8 | g/100g |
| Salt (Sodium x 2.5) | 0.75 | g/100g |
| Sodium Content | 0.3 | g/100g |
