В каталог
Sternzym BK 18222 SF
Фосфолипид-активированная бактериальная протеаза. Фермент снижает прочность белка, тем самым уменьшая вязкость теста и сопротивление растяжению. Время расслабления может быть сокращено или опущено без риска деформации из-за сжатия.
Маркировки и сертификаты
- Без акриламида
- Без BSE
- Без наноматериалов
- Без ГМО
- Нераздражающий
- Без TSE
- Веганский
- Вегетарианский
Функции и применение
- Функции
- Регулятор теста
- Фермент
- Рынки
- Пищевые продукты и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
Применение
Пищевые продукты и питание — Пищевые
- Хлебобулочные изделия
- Зерновые и снеки
Свойства
- Физическая форма
- Порошок, Твердый
- Порошок
- Твердый
- Запах
- Типичный слегка ферментированный
- Внешний вид
- Порошок
- Свойства
- Ослабление клейковины
- Снижает энергозатраты при замесе
- Сокращает время отдыха
- Улучшает жевательные характеристики
- Снижает появление микротрещин
- Улучшает структуру и подрумянивание
Идентификация
- Бренд
- Sternzym
- Название ингредиента
- Альфа-амилазаAlpha-Amylase
- Ингредиент
- Протеаза, пшеничная мука
- Химическая группа
- Ферменты
Соответствие и маркировка
- Происхождение
Непатогенный, не генно-модифицированный штамм Bacillus subtilis (статус GRAS)
Хранение и поставка
- Упаковка
Картонная коробка или многослойный бумажный мешок с полиэтиленовой подкладкой; нетто 20 кг; нетто 25 кг.
- Тип упаковки
- Мешки
- Коробки
Семейства продуктов
Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки
- Улучшители теста и добавки к муке
- Ферменты и закваски
- Вспомогательные средства для переработки
Другие характеристики
- Дозировка
6 - 15 г на 100 кг муки. Некоторые процессы могут требовать до 24 г или всего 3 г. Оптимальная дозировка должна быть установлена путем пробных выпечек (см. также стр. 2, внизу).
- Тип фермента
- Амилаза
- Номер пищевой добавки
- E 1100, INS 1100
Технические данные
Таблица 1 из 4
5 строк| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Arsenic Content | max. 3 | mg/kg | AAS |
| Cadmium Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
| Lead Content | max. 5 | mg/kg | AAS |
| Loss on Drying | max. 14 | g/100g | AAS |
| Mercury Content | max. 0.5 | mg/kg | Method |
Таблица 2 из 4
1 строка| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Protease | 420 - 520 | u/g | Casein hydrolysis pH 8 |
Таблица 3 из 4
3 строки| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Escherichia coli | Negative | cfu/g | M. Colif.-Agar 36°C/48h |
| Salmonella | Negative | cfu/25g | DIN EN ISO 6579 |
| Total Plate Count | max. 50000 | cfu/g | DIN EN ISO 4833 |
Таблица 4 из 4
11 строк| Характеристика | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Energy | 1.485 | kJ/100 g |
| Fat Content | 1 | g/100g |
| Saturated Fatty Acids | max. 0.2 | g/100g |
| Carbohydrates | 69 | g/100g |
| Sugar | 0.5 | g/100g |
| Fibre | 3.6 | g/100g |
| Protein (N x 6.25) | 14.5 | g/100g |
| Salt (Sodium x 2.5) | 0.011 | g/100g |
| Alcohol | 0 | g/100g |
| Trans Fatty Acids | 0 | g/100g |
| Sodium Content | max. 0.005 | g/100g |
