Sternzym Quick and Easy
Sternzym Quick & Easy позволяет просто и надежно заменить метабисульфит натрия. Механизм разложения глютенового белка ферментами значительно отличается от действия химических агентов, таких как метабисульфит (MBS). Sternzym Quick & Easy требует больше времени для размягчения теста по сравнению с MBS, поэтому необходимо скорректировать время отдыха теста. Ферменты полностью разрушаются при нагревании, чего не происходит с MBS, и, следовательно, могут классифицироваться как технологические добавки без необходимости в декларации.
- Без BSE
- Халяль
- Без наноматериалов
- Без ГМО
- Не раздражающий
- Без TSE
- Веганский
- Вегетарианский
Функции и применение
- Функции
- Фермент
- Агент для обработки муки
- Рынки
- Пищевые продукты и питание
- Уровень применения
- 20-50 г на 100 кг муки
- Технология
- Пищевые ингредиенты
Применение
- Хлебобулочные изделия
- Зерновые и снеки
Свойства
- Физическая форма
- Порошок, Твердое вещество
- Порошок
- Твердый
- Запах
- Типичный слегка ферментированный
- Внешний вид
- Порошок
- Свойства
Ослабляет клейковину; Снижает энергозатраты; необходимые для замеса и смешивания; Сокращает время отдыха (по сравнению с необработанной мукой); Улучшает однородность цвета; Улучшает жевательные характеристики; Снижает микротрещины; Улучшает структуру и подрумянивание (в то время как МБС снижает подрумянивание); Улучшает вкус (в то время как МБС вызывает посторонний привкус); Обеспечивает лучшие свойства теста для восстановления отходов; чем МБС
Идентификация
- Бренд
- Sternzym
- Ингредиент
- Амилаза, пшеничная мука, ксиланаза
- Химическая группа
- Ферменты
Соответствие и маркировка
- Происхождение
Непатогенные, немодифицированные генетически штаммы Bacillus, Aspergillus и Trichoderma (все имеют статус GRAS).
Хранение и поставка
- Упаковка
- ПЭ-пакет в картонной коробке
- вес нетто 25 кг
- Тип упаковки
- Коробки
Семейства продуктов
- Улучшители теста и добавки к муке
- Ферменты и закваски
- Вспомогательные средства для переработки
Технические данные
Таблица 1 из 4
5 строк| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Arsenic Content | max. 3 | mg/kg | AAS |
| Cadmium Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
| Lead Content | max. 5 | mg/kg | AAS |
| Loss on Drying | max. 14 | g/100g | IR, 105°C |
| Mercury Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
Таблица 2 из 4
1 строка| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Protease | 212 - 258 | u/g | Azocasein, pH 7 |
Таблица 3 из 4
3 строки| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Escherichia coli | max. 10 | cfu/g | M. Colif.-Agar 36°C/48h |
| Salmonella | Negative | cfu/25g | DIN EN ISO 6579 |
| Total Plate Count | max. 50000 | cfu/g | DIN EN ISO 4833 |
Таблица 4 из 4
9 строк| Характеристика | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Energy | 1.502 | kJ/100 g |
| Fat Content | 0.92 | g/100g |
| Saturated Fatty Acids | 0.36 | g/100g |
| Carbohydrates | 70.49 | g/100g |
| Sugar | 5.38 | g/100g |
| Fibre | 3.49 | g/100g |
| Protein (N x 6.25) | 14.25 | g/100g |
| Salt (Sodium x 2.5) | 0.005 | g/100g |
| Sodium Content | 0.002 | g/100g |
