В каталог
Sternzym B 7033 SF
- Химическое семейство
- Ферменты
Sternzym B 7033 SF — это сбалансированный комплекс грибковых и бактериальных протеаз и α-амилаз для улучшения растяжимости теста, силы брожения и формирования цвета корочки.
Маркировки и сертификаты
- Без БШЭ
- Халяль
- Кошерный
- Без наноматериалов
- Без ГМО
- Не раздражающий
- Без ТШЭ
- Веганский
Функции и применение
- Функции
- Фермент
- Агент для обработки муки
- Рынки
- Пищевые продукты и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
Применение
Пищевые продукты и питание — Пищевые продукты
- Хлебобулочные изделия
- Зерновые и закуски
Свойства
- Физическая форма
- Порошок, Твердое вещество
- Порошок
- Твердый
- Запах
- Нейтральный до сброженного
- Внешний вид
- Порошок
- Свойства
Увеличивает растяжимость; Смягчает плотную клейковинную структуру сильной муки; Повышает способность к брожению; Увеличивает хрупкость; Усиливает образование цвета
Идентификация
- Бренд
- Sternzym
- Ингредиент
Амилаза, протеаза, растительное масло, пшеничная мука
Соответствие и маркировка
- Происхождение
Непатогенные, не генно-модифицированные штаммы Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis и Bacillus amyloliquefaciens (статус GRAS)
Хранение и поставка
- УПАКОВКА
Полиэтиленовый пакет в картонной коробке или многослойный бумажный мешок; 25 кг нетто
- Тип упаковки
- Мешки
- Коробки
Семейства продуктов
Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки
- Улучшители теста и добавки к муке
- Ферменты и закваски
- Вспомогательные средства для переработки
Другие характеристики
- Дозировка
- 5 – 10 г на 100 кг муки для опарного брожения
- 10 – 20 г на 100 кг для прямого замеса
- Активность
- Грибковая протеаза
- 170 ед/г (гидролиз гемоглобина, pH 5,0)
- Бактериальная протеаза
- 140 ед/г (гидролиз казеина, pH 8,0)
- Грибковая α-амилаза
- 3 600 SKB/г
- Бактериальная α-амилаза
- 30 000 ед/г (восстанавливающие сахара по DNS, pH 6,0)
Технические данные
Таблица 1 из 4
5 строк| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Arsenic Content | max. 3 | mg/kg | AAS |
| Cadmium Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
| Lead Content | max. 10 | mg/kg | AAS |
| Loss on Drying | max. 14 | g/100g | §64 LFGB-2h 130°C |
| Mercury Content | max. 0.5 | mg/kg | AAS |
Таблица 2 из 4
2 строки| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| alpha-Amylase | 30000 - 37000 | u/g | DNS pH 5 |
| Protease | 115 - 145 | u/g | Azocasein hydrol. pH 5 |
Таблица 3 из 4
4 строки| Характеристика | Значение | Единица | Метод |
|---|---|---|---|
| Escherichia coli | Negative | cfug/g | M. Colif.-Agar 36°C/48h |
| Salmonella | Negative | cfu/25g | DIN EN ISO 6579 |
| Total Plate Count | max. 50000 | cfu/g | DIN EN ISO 4833 |
| Yeast and Molds Count | max. 300 | cfu/g | ASU L 01.00-37 |
Таблица 4 из 4
8 строк| Характеристика | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Energy | 1.496 | kJ/100 g |
| Fat Content | 1.2 | g/100g |
| Saturated Fatty Acids | 0.15 | g/100g |
| Carbohydrates | 68 | g/100g |
| Sugar | 0.4 | g/100g |
| Fibre | 4 | g/100g |
| Protein (N x 6.25) | 15.5 | g/100g |
| Salt (Sodium x 2.5) | 0.05 | g/100g |
