Pinnacle Zym Color

Pinnacle Zym Color — это препарат пектиназ, предназначенный для быстрого осветления.

Функции и применение

Функции: Осветлитель
Вспомогательное средство для сохранения цвета
Стабилизатор
Рынки: Пищевые продукты и питание
Применение: • Pinnacle Zym Clar+ ускоряет осветление всех белых и розовых сусел; а также мутных термообработанных красных сусел и красных прессовых вин.; • Pinnacle Zym Clar+ сокращает этап осаждения; обеспечивая более плотный осадок и более прозрачное сусло.; • Pinnacle Zym Clar+ рекомендуется для сортов винограда с высоким содержанием пектина; трудно поддающихся осветлению; а также для соков с низким pH и/или низкой температурой.; • Pinnacle Zym Clar+ повышает ароматическую тонкость белых и розовых вин; а также рентабельность производства красных вин за счет увеличения выхода сока.
Технология: Пищевые ингредиенты
Инструкция по применению: В белое/розовое сусло: добавлять Pinnacle Zym Clar+ как можно раньше после прессования. Pinnacle Zym Clar+ также можно добавлять при дроблении для максимального увеличения выхода сока и улучшения осветления. В красные вина: добавлять Pinnacle Zym Clar+ как можно раньше после прессования.
Функции пищевых ингредиентов: Осветлитель
Средство для сохранения цвета
Стабилизатор
Применение в пищевых продуктах и питании: Вино

Применение

Пищевые продукты и питание — Напитки

Энология

Свойства

Состав: Пектолитический концентрат, глицерин, вода, консерванты (бензоат натрия, сорбат калия).
Характеристики: • Pinnacle Zym Clar+ обеспечивает быструю депектинизацию сусла/вина.• Pinnacle Zym Clar+ снижает вязкость и мутность сусла даже в сложных условиях осаждения.

Идентификация

Название ингредиента: ПектиназаPectinase

Хранение и поставка

Упаковка: Бутылка 1 кг
канистра 25 кг.
Срок годности: Два года с даты изготовления.
Тип упаковки: Картонные упаковки
Условия хранения: Хранить при температуре ниже 10°C (50°F).

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Красители и декоративные добавки
Вспомогательные средства для переработки

Пищевые ингредиенты — Текстура и консистенция

Стабилизаторы

Другие характеристики

Дозировка: Осветление и прояснение белых/розовых вин: 2-3 мл/гл для температуры ≤ 12°C (54°F). 1,5-2 мл/гл для температуры ≥ 12°C (54°F). Термообработанные красные сусла: 4 мл/гл. Красное прессовое сусло: 2 мл/гл.
Активность: Активность ≥ 1000 PE/г.
Ингредиенты: Пектиназа, Декстрин
Научное обоснование: Частицы бентонита имеют отрицательный заряд и притягивают положительно заряженные частицы, такие как белки (например, ферменты). Поэтому одновременное применение Pinnacle Zym Clar+ и бентонита не рекомендуется. Бентонит можно добавлять после завершения ферментной обработки.