Pinnacle Zym Red Extract

Pinnacle Zym Red Extract — это фермент для извлечения предшественников цвета и аромата при мацерации красного винограда.

Функции и применение

Области применения: Виноделие
Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Применение: • Pinnacle Zym Red Extract оптимален для легких; ароматных; готовых к употреблению красных вин.; • Pinnacle Zym Red Extract подходит для мацерации и холодной мацерации.; • При использовании на термообработанном винограде Pinnacle Zym Red Extract улучшает прессуемость (более высокие выходы) и осаждение сусла.
Технология: Пищевые ингредиенты
Инструкция по применению: Разбавьте в воде (1:10), чтобы максимально распределить фермент в мацерирующем винограде. Перекачивайте, чтобы лучше перемешать и гомогенизировать. На термообработанном винограде: добавляйте Pinnacle Zym Red Extract во время охлаждения непосредственно перед прессованием (важно добавлять фермент, когда температура < 55°C (131°F)).
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Вино

Применение

Продукты питания и напитки

Энология

Свойства

Состав: Пектиназа, глицерин, вода.
Характеристики: • Pinnacle Zym Red Extract разрушает цепи пектина винограда; что позволяет быстрее извлекать предшественники ароматов; содержащиеся в кожице красного винограда.; • Вторичная активность гемицеллюлазы в Pinnacle Zym Red Extract способствует извлечению красящих веществ и танинов.; • Pinnacle Zym Red Extract сокращает время мацерации и увеличивает выход самотёка. Пектиназа расщепляет пектиновые вещества; улучшая осветление сусла с более плотными осадками.

Идентификация

Название ингредиента: ПектиназаPectinase

Хранение и поставка

Упаковка: Бутылка 1 кг
канистра 25 кг.
Срок годности: Три года с даты изготовления.
Тип упаковки: Бутылки
Канистры
Условия хранения: Хранить при температуре ниже 10°C (50°F). Примечание: температуры выше 55°C (131°F) инактивируют Pinnacle Zym Red Extract.

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты - Функциональные добавки

Ферменты и стартовые культуры

Другие характеристики

Дозировка: Мацерация: 3 мл/100 кг. Для pH < 3,2 следует применять более высокую дозировку. Холодная мацерация: 5 мл/100 кг.
Тип фермента: Пектиназа
Ингредиенты: Вода, глицерин, пектиназа
Научная основа: Ферменты являются белками, поэтому они очень реакционноспособны с танинами, поэтому мы рекомендуем добавлять Pinnacle Zym Red Extract как можно раньше в процессе мацерации.