Pinnacle Zym White Extract

Pinnacle Zym White Extract — это фермент для максимизации извлечения сока и аромата для белых и розовых вин.

Функции и применение

Области применения: Вино
Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Применение: • Pinnacle Zym White Extract используется в производстве белых и розовых вин для улучшения экстракции сока и осветления сусла.• Pinnacle Zym White Extract извлекает больше сортовых ароматов из винограда, тем самым увеличивая ароматический потенциал вина.
Технология: Пищевые ингредиенты
Инструкция по применению: Разбавьте Pinnacle Zym White Extract в воде (1:10) для максимального распределения фермента в измельченном винограде. Добавьте раствор на виноград в дробилке или в прессе* (*избегайте немедленного слива, чтобы обеспечить распределение ферментов на субстрате).
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Вино

Пищевые продукты и питание — Напитки

Характеристика: • Pinnacle Zym White Extract снижает вязкость мезги, что позволяет легче прессовать.• Использование Pinnacle Zym White Extract облегчает экстракцию сока с более короткими циклами прессования и более высокими выходами сока. Сокращение времени в прессе предохраняет сусло от окисления, тем самым извлекая весь ароматический и цветовой потенциал винограда. Пектиназа расщепляет пектиновые вещества, улучшая, таким образом, осветление сусла.
Температурный диапазон: 12-20°C (54-68°F).

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Дозировка: Для температур между 12-15°C (54-59°F) или короткого контакта с кожей (2-4 часа): 5 мл/100 кг. Для температур выше 15°C (59°F) или мацерации более 8 часов: 3 мл/100 кг. Примечание: более высокая доза должна применяться для pH < 3,2.
Активность: ≥ 950 PE/г.
Тип фермента: Пектиназа
Формула: Пектолитический концентрат, глицерин, вода.
Научная основа: Ароматические соединения, как правило, гидрофобны, что затрудняет их перенос в сусло. Чем дольше мацерация, тем лучше экстракция предшественников аромата. Одновременно в сок также высвобождаются горькие компоненты и калий, поэтому виноделу необходимо управлять временем экстракции и сбалансировать желаемую экстракцию аромата с нежелательным накоплением полифенолов и калия.