Pinnacle Structure Tan

Функции и применение

Функции

• Вспомогательное средство для сохранения цвета
• Стабилизатор

Рынки

Пищевые продукты и питание

Применение

• Pinnacle Structure Tan придает ощущение полноты во рту и предотвращает окисление и потерю цвета всех красных вин.; • Pinnacle Structure Tan способствует более стабильной танинной структуре с высоким содержанием антоцианов.; • Pinnacle Structure Tan является мощным антиоксидантным средством, которое ингибирует активность ферментов тирозиназы и лакказы (например, в ботритизированном винограде) и дополняет действие SO2, тем самым предотвращая передозировку сульфитов в вине.; • Pinnacle Structure Tan полезен; когда невозможно удалить семена из вина; так как он устраняет растительные ноты; одновременно усиливая сортовые ароматы.

Показать полностью

Технология

Пищевые ингредиенты

Инструкция по применению

Гранулированная форма обеспечивает полную растворимость, поэтому возможно прямое добавление в сусло. Тем не менее, для лучшей гомогенизации и оптимизации действия Pinnacle Structure Tan мы рекомендуем растворять его в вине/сусле (в соотношении 1:5) или в теплой воде перед добавлением в сусло.

Функции пищевых ингредиентов

• Средство для сохранения цвета
• Стабилизатор

Применение в пищевых продуктах и питании

Вино

Свойства

Состав

Смесь эллаговых танинов и проантоцианидинов (без кверчетина).

Характеристики

• Pinnacle Structure Tan особенно способствует структуре и ароматической стабильности; улучшая букет и питьевые качества красного вина.; • При добавлении на ранней стадии мацерации Pinnacle Structure Tan инактивирует окислительные ферменты; осаждает белки винограда и сохраняет эндогенные танины.; • При добавлении на более поздней стадии мацерации Pinnacle Structure Tan способствует полимеризации и стабилизации полифенолантоцианов посредством этилового мостика. Он также устраняет растительные и геосминовые неприятные ароматы; тем самым усиливая фруктовые ноты.; • При добавлении после ферментации Pinnacle Structure Tan защищает вино от окисления; тем самым способствуя ароматической сложности.

Показать полностью

Идентификация

Название ингредиента

ТанинTannin

Хранение и поставка

Упаковка

Мешки по 1 кг и 15 кг.

Срок годности

Пять лет с даты изготовления.

Тип упаковки

Мешки

Условия хранения

Храните продукт в свежем, сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Семейства продуктов

Другие характеристики

Дозировка

10-30 г/гл сусла или 10-30 г/100 кг винограда. Двойная доза рекомендуется при низком содержании SO2, низком качестве винограда (Botrytis), короткой мацерации, низком содержании полифенолов или вина, предназначенного для длительной выдержки.

Ингредиенты

Проантоцианидин, эллаговый танин

Научное обоснование

Танины очень реакционноспособны с ферментами и устраняют их активность. Pinnacle Structure Tan следует добавлять за 4 часа до или после внесения экстрагирующих ферментов (но никогда одновременно).