Pinnacle Color Tan

Функции и применение

Функции

• Антиоксидант
• Средство для сохранения цвета
• Стабилизатор

Рынки

Пищевые продукты и питание

Применение

• Pinnacle Color Tan защищает ароматический профиль вина; улучшая более яркий и стабильный цвет.; • Pinnacle Color Tan способствует более стабильной танинной структуре с высоким содержанием антоцианов.; • Pinnacle Color Tan является мощным антиоксидантным средством, которое ингибирует активность ферментов тирозиназы и лакказы (например, в ботритизированном винограде) и дополняет действие SO2, тем самым предотвращая передозировку сульфитов в вине.

Показать полностью

Технология

Пищевые ингредиенты

Инструкция по применению

Гранулированная форма обеспечивает полную растворимость, поэтому возможно прямое добавление в сусло. Однако, для лучшей гомогенизации и оптимизации действия Pinnacle Color Tan рекомендуется растворять в вине/сусле (в соотношении 1:5) или в теплой воде перед добавлением в сусло.

Функции пищевых ингредиентов

• Антиоксидант
• Средство для сохранения цвета
• Стабилизатор

Применение в пищевых продуктах и питании

Вино

Свойства

Состав

Смесь эллаговых танинов и проантоцианидинов (без кверцетина).

Характеристика

• При добавлении на ранней стадии мацерации Pinnacle Color Tan инактивирует окислительные ферменты, осаждает белки винограда и сохраняет эндогенные танины.• При добавлении на более поздней стадии мацерации Pinnacle Color Tan способствует полимеризации и стабилизации полифенолантоцианов посредством этильного мостикового механизма.

Идентификация

Название ингредиента

ТанинTannin

Ингредиент

Проантоцианидин, эллаговый танин

Хранение и поставка

Упаковка

Мешки по 1 кг и 15 кг.

Срок годности

Пять лет с даты изготовления.

Тип упаковки

Мешки

Условия хранения

Хранить продукт в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Семейства продуктов

Другие характеристики

Дозировка

10-30 г/гл сусла или 10-30 г/100 кг винограда. Двухэтапное внесение: 50% на дробленый виноград, затем 50% во время брожения с перекачиванием. Двойная доза рекомендуется при низком содержании SO2, низком качестве винограда (Botrytis), короткой мацерации, низком содержании полифенолов или вине, предназначенном для длительной выдержки.

Показать полностью

Научное обоснование

Танины очень реакционноспособны с ферментами и устраняют их активность. Pinnacle Color Tan следует добавлять за 4 часа до или после внесения экстрагирующих ферментов (но никогда одновременно).