Pinnacle Ferm MP

Функции и применение

Функции

• Вспомогательное средство для сохранения цвета
• Дрожжи

Рынки

Продукты питания и питание

Применение

Pinnacle Ferm MP - отличный инструмент для всех красных вин; чтобы:; • Стабилизировать цвет; • Смягчить зеленые/жесткие танины; • Интегрировать структуру полнотелых красных вин.; Pinnacle Ferm MP не влияет на сортовое ароматическое выражение вина и обеспечивает более яркий красный цвет. Pinnacle Ferm MP идеально подходит для высококачественных вин, которые будут выдерживаться в дереве, или для сокращения этапа выдержки вина (например, для вин, разлитых в бутылки на ранней стадии, или для больших объемов в бочках).

Показать полностью

Технология

Пищевые ингредиенты

Инструкция по применению

Pinnacle Ferm MP не требует предварительного гидратирования. Его гранулированная форма позволяет вносить его непосредственно в сусло. Добавляйте Pinnacle Ferm MP в начале спиртового брожения непосредственно в емкость. Для вин с более высокой структурой и большей концентрацией полифенолов требуется более высокая дозировка* (*Второе внесение во время перекачки или сливания).

Показать полностью

Функции пищевых ингредиентов

• Средство для сохранения цвета
• Дрожжи

Применение в пищевых продуктах и питании

Вино

Свойства

Состав

Автолизат дрожжей*, клеточные стенки дрожжей* (*Saccharomyces cerevisiae).

Характеристика

Pinnacle Ferm MP - это органический (без солей аммония) дериват дрожжей:; • Медленное высвобождение аминокислот регулирует брожение и придает более свежий ароматический профиль (цветочный).; • Лизис клеточных стенок дрожжей высвобождает маннопротеины. Маннопротеины с высокой молекулярной массой взаимодействуют с полифенолами и образуют стабильные растворимые комплексы; которые сохраняют цвет и увеличивают ощущение во рту.; • Pinnacle Ferm MP обеспечивает ощущение во рту; стабилизацию цвета и питание одновременно.

Показать полностью

Идентификация

Название ингредиента

Автолизованные дрожжиAutolyzed Yeast

Ингредиент

Автолизованные дрожжи

Хранение и поставка

Упаковка

Мешки по 1 кг и 15 кг.

Срок годности

Три года с даты изготовления.

Тип упаковки

Мешки

Условия хранения

Хранить продукт в свежем, сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Семейства продуктов

Другие характеристики

Дозировка

25-40 г/гл. Максимальная дозировка, разрешенная ЕС: 40 г/гл.

Научная основа

Маннопротеины могут высвобождаться в вино во время спиртового брожения дрожжами, когда они активно растут, или высвобождаться после автолиза дрожжей под действием глюканаз на клеточную стенку во время выдержки (Guadalupe et al., 2010).