Ailazyme® NPF-4

Ailazyme® NPF-4 — это пищевая нейтральная протеаза, производимая контролируемой ферментацией отобранного штамма Aspergillus oryzae. Ailazyme® NPF-4 инактивируется в процессе выпечки, как правило, при температуре около 64°C, что значительно ниже температур выпечки. Ailazyme® NPF-4 расщепляет белковые цепочки в структуре глютена, улучшая обработку теста, его устойчивость к замешиванию и механизируемость. Он играет важную роль в контроле реологии теста или в соотношении вязкоупругих свойств силы глютена. Ailazyme® NPF-4 увеличивает растяжимость теста, облегчая его формование и уменьшая сопротивление. Он предотвращает растрескивание печенья, сокращает время отдыха теста и увеличивает объем хлеба. Ailazyme® NPF-4 используется главным образом в пекарной промышленности для умеренного размягчения пшеничного глютена в муке, предназначенной для производства печенья и пряников. Ailazyme® NPF-4 эффективно разрушает глютен, тем самым уменьшая вязкость теста. Ailazyme® NPF-4 сокращает время замешивания, улучшает растяжимость и гибкость, обеспечивая лучшее формование поверхности.

Маркировки и сертификаты

Халяль
Кошерный
Не содержит ГМО
Без ГМО
Соответствует FCC
Соответствует FDA
GMP
Общепризнанно безопасным (GRAS)

Функции и применение

Области применения: Печенье и сладкое печенье
Хлеб
Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Применение: Ailazyme® NPF-4 с активностью не менее 480 000 единиц на г показал наилучшую эффективность при использовании в следующих условиях; указанных ниже.; Применение; Хлебобулочные изделия; Рекомендация; Применение при pH 4,5-6,5 и температуре 40-62°C.; Оптимальные условия: pH 5-5,5 и температура: 51°C; Активность фермента увеличивается с повышением температуры; однако при температурах выше 64°C стабильность фермента может быстро снижаться.
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Печенье и крекеры
Хлеб

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия

Пищевые продукты и питание — Переработка и упаковка

Производство пищевых продуктов и напитков

Свойства

Диапазон pH: 4,5 - 6,5

Идентификация

Бренд: Ailazyme
Название ингредиента: ПротеазаProtease
Ингредиент: Протеаза

Соответствие и маркировка

Чистота и нормативные аспекты: Фермент в Ailazyme® NPF-4 производится в соответствии с действующими спецификациями по чистоте JECFA (ФАО/ВОЗ) и соответствует рекомендованным спецификациям FCC для пищевых ферментов. Эти спецификации включают тяжелые металлы, а также микробиологические характеристики. Ailazyme® NPF-4 имеет статус GRAS в США.

Хранение и поставка

Тип упаковки: Мешки
Коробки
Информация о хранении: Ailazyme® NPF-4 хранится в оригинальной упаковке в сухом месте при комнатной температуре, потеря активности будет менее 10% в течение одного года.
Информация об упаковке: Ailazyme® NPF-4 доступен в мешках по 5 кг в коробках по 25 кг.

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Ферменты и закваски

Другие характеристики

Уровни использования: 0,7 - 7 г на тонну пшеничной муки (Хлебобулочные изделия)
Тип фермента: Протеаза
Номер пищевой добавки: E 1101, INS 1101