Ailazyme® LP

Ailazyme® LP — это липолитический ферментный препарат для обработки муки. Фермент получает из специфических культур Trichoderma reesei. Ailazyme® LP используется для обработки муки и производства улучшителей хлебопечки. Использование Ailazyme® LP обеспечивает сухое и воздушное тесто, которое легко обрабатывать благодаря улучшенной машиноспособности. Кроме того, вы получите улучшенную стабильность теста и брожения. Естественная функция Ailazyme® LP заключается в гидролизе триглицеридов в ЖК-углекислые сложные эфирные связи, превращая их в диглицериды, моноглицериды, жирные кислоты и глицерин. Кроме того, Ailazyme® LP действует также на определенные ненатуральные субстраты, такие как эфиры. Ailazyme® LP действует преимущественно на эфирные связи в позиции sn-1 и sn-3 структуры триглицеридов.

Маркировки и сертификаты

Халяль
Кошерный
Не содержит ГМО
Без ГМО
Соответствует FCC
Соответствует FDA
GMP
Общепризнанно безопасным (GRAS)

Функции и применение

Области применения: Хлеб
Торты
Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб
Торты

Применение

Продукты питания и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия

Продукты питания и питание — Переработка и упаковка

Производство пищевых продуктов и напитков

Свойства

Диапазон pH: 4,5 - 6,5
Характеристики пищевых ингредиентов: Смягчение мякиша
Улучшитель теста
Повышенная стабильность
Обеспечивает структуру

Идентификация

Бренд: Ailazyme
Название ингредиента: ЛипазаLipase
Ингредиент: Липаза

Соответствие и маркировка

Чистота и нормативные аспекты: Фермент в Ailazyme® LP производится в соответствии с действующими спецификациями по чистоте JECFA (ФАО/ВОЗ) и соответствует рекомендованным спецификациям FCC для пищевых ферментов. Эти спецификации включают в себя тяжелые металлы, а также микробиологические характеристики. Ailazyme® LP имеет статус GRAS в США.

Хранение и поставка

Тип упаковки: Мешки
Коробки
Информация о хранении: Ailazyme® LP лучше всего хранить в оригинальной упаковке в сухом месте при комнатной температуре, при этом потеря активности будет менее 10% в течение одного года.
Информация об упаковке: Ailazyme® LP доступен в мешках по 5 кг в коробках по 25 кг.

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Ферменты и закваски

Другие характеристики

Уровни использования: 5 - 20 г на тонну пшеничной муки (Хлебобулочные изделия)
Тип фермента: Липаза
Использование: Ailazyme® LP с активностью не менее 500 000 Ед/г показывает наилучшую эффективность при использовании в следующих условиях.; Применение; Хлебобулочные изделия; Рекомендация; Применение при pH 4,5-6,5 и температуре 40–62°C.; Оптимальные условия: pH 5–5,5 и температура: 51°C; Активность фермента увеличивается с повышением температуры, однако при температурах выше 64°C стабильность фермента может быстро снижаться.
Улучшения в выпечке: Улучшение объема хлебной формы
Улучшение свойств теста
Оптимизация устойчивости к расстойке
Улучшение мягкости мякиша
Равномерная структура пор
Номер пищевой добавки: E 1104, INS 1104