Ailazyme® TGD

Ailazyme® TGD — это препарат фермента транглутаминазы для применения в молочной промышленности. Фермент получает из специфических культур Streptomyces mobaraensis. Применение этого фермента в молочной продукции обычно направлено на улучшение вязкости/гелеобразной прочности, использование менее твёрдого сухого вещества без жира, сокращение или устранение системы стабилизации, гладкие поверхности и снижение издержек во всех типах йогуртов и йогуртовых напитков. Ailazyme® TGD также существенно влияет на качество и выход различных видов сметаны и разных типов сыров.

Маркировки и сертификаты

Халяль
Кошерный
Не содержит ГМО
Без ГМО
Соответствует требованиям FCC
Соответствует требованиям FDA
GMP
Общепризнанно безопасным (GRAS)

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые продукты

Молочные продукты

Пищевые продукты и питание — Переработка и упаковка

Производство пищевых продуктов и напитков

Свойства

Состав: Ailazyme® TGD содержит 1-2% концентрата фермента, остальное - лактоза
Диапазон pH: 4,5 - 6,5
Характеристики пищевых ингредиентов: Без основных аллергенов

Идентификация

Бренд: Ailazyme
Название ингредиента: Трансглутаминаза
Ингредиент: Трансглутаминаза

Соответствие и маркировка

Чистота и нормативные аспекты: Фермент в Ailazyme® TGD производится в соответствии с действующими спецификациями по чистоте JECFA (ФАО/ВОЗ) и соответствует рекомендованным спецификациям FCC для пищевых ферментов. Эти спецификации включают тяжелые металлы, а также микробиологические характеристики. Ailazyme® TGD имеет статус GRAS в США.

Хранение и поставка

Тип упаковки: Мешки
Информация по хранению: Хранить в прохладном, сухом месте. Использовать продукт как можно скорее после вскрытия мешка. Если вы не используете весь мешок, плотно закройте открытый мешок и храните при температуре ниже 5 градусов.
Информация об упаковке: Ailazyme® TGD доступен в 1 кг модифицированной атмосферной упаковке (с использованием азота) с пакетом из EVOH.

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Ферменты и закваски

Другие характеристики

Уровни использования: 0,1 - 10 г/кг в готовом продукте (молочные продукты)
Тип фермента: Трансглутаминаза
Использование: Ailazyme® TGD с активностью не менее 125 единиц на грамм показывает наилучшую эффективность при использовании в следующих условиях.; Применение; Молочные продукты; Рекомендации; Применение при pH 4,5-6,5 и температуре 40-62°C.; Оптимальные условия: pH 5-5,5 и температура: 51°C; Активность фермента увеличивается с повышением температуры, однако при температурах выше 64°C стабильность фермента может быстро снижаться.