Ailazyme® TG MC (Bakery Applications)

Ailazyme® TG MC — это микрооболоченная транглутаминазная ферментная preparation для обработки муки, структурированного мяса и рыбы, а также для других пищевых применений. Она обладает высокой устойчивостью к кислороду и может храниться и использоваться в течение более длительного периода по сравнению с другими транглутаминазами, доступными на рынке. Фермент получают из специфических культур Streptomyces mobaraensis.

Маркировки и сертификаты

Без ГМО
Халяль
Кошер
Кошерный
Не-ГМО
Соответствует FCC
Соответствует FDA
GMP

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент

Применение

Продукты питания и питание — Продукты

Хлебобулочные изделия

Продукты питания и питание — Переработка и упаковка

Производство пищевых продуктов и напитков

Свойства

Диапазон pH: 4,5 - 6,5
Характеристики пищевых ингредиентов: Отличная окислительная стабильность
Не содержит основных аллергенов

Идентификация

Бренд: Ailazyme
Название ингредиента: Трансглутаминаза
Ингредиент: Трансглутаминаза

Соответствие и маркировка

Чистота и нормативные аспекты: Фермент в Ailazyme® TG MC производится в соответствии с действующими спецификациями по чистоте JECFA (ФАО/ВОЗ) и соответствует рекомендованным спецификациям FCC для пищевых ферментов. Эти спецификации включают в себя тяжелые металлы, а также микробиологические характеристики. Ailazyme® TG имеет статус GRAS в США. Этот продукт на 100% не содержит ГМО.

Хранение и поставка

Тип упаковки: Мешки
Коробки
Информация о хранении: Ailazyme® TG MC лучше всего хранить в оригинальной упаковке в сухом месте при комнатной температуре, при этом потеря активности будет менее 10% в течение одного года.
Информация об упаковке: Ailazyme® TG MC доступен в мешках по 5 кг в коробках по 25 кг.

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Ферменты и закваски

Другие характеристики

Уровни использования: 2 - 6 г на тонну пшеничной муки (Хлебобулочные изделия)
Тип фермента: Трансглутаминаза
Использование: Ailazyme® TG MC с активностью не менее 500 единиц на грамм показывает наилучшую эффективность при использовании в следующих условиях. Этот продукт также доступен с более высокой активностью до 5000 ед/г.; Применение; Хлебобулочные изделия; Рекомендация; Применение при pH 4,5-6,5 и температуре 40–62°C; Оптимальные условия: pH 5–5,5 и температура: 51 °C; Активность фермента увеличивается с повышением температуры, однако при температурах выше 64°C стабильность фермента может быстро снижаться.