Ailazyme® GOX

Ailazyme® GOX получают из Trichoderma reesei и является окислительным ферментом. Ailazyme® GOX используется для обработки муки и производства улучшающих добавок для хлеба. Ailazyme® GOX способствует укреплению глютена, улучшая стабильность теста. Стабильность и переносимость брожения оптимизированы и улучшены; это особенно важно для длительных процессов брожения и для применения в замороженном тесте, а также для использования с слабыми пшеничными муками. Свойства теста становятся сухими и стабильными, возможная липкость теста существенно уменьшается.

Маркировки и сертификаты

Халяль
Кошерный
Без ГМО

Функции и применение

Области применения: Хлеб
Торты
Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевых продуктах и питании: Хлеб
Торты

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые продукты

Хлебопечение

Пищевые продукты и питание — Переработка и упаковка

Производство пищевых продуктов и напитков

Свойства

Диапазон pH: 4,5 - 6,5
Характеристики пищевых ингредиентов: Улучшитель теста
Без основных аллергенов
Улучшенная стабильность

Идентификация

Бренд: Ailazyme
Название ингредиента: ГлюкозооксидазаGlucose Oxidase
Ингредиент: Глюкозооксидаза

Соответствие и маркировка

Чистота и нормативные аспекты: Фермент в Ailazyme® GOX производится в соответствии с действующими спецификациями по чистоте JECFA (ФАО/ВОЗ) и соответствует рекомендованным спецификациям FCC для пищевых ферментов. Эти спецификации охватывают тяжелые металлы, а также микробиологические характеристики. Ailazyme® GOX имеет статус GRAS в США.

Хранение и поставка

Тип упаковки: Мешки
Коробки
Информация о хранении: Ailazyme® GOX лучше всего хранить в оригинальной упаковке в сухом месте при комнатной температуре, при этом потеря активности будет менее 10% в течение одного года.
Информация об упаковке: Ailazyme® GOX доступен в мешках по 5 кг в коробках по 25 кг.

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Ферменты и закваски

Другие характеристики

Уровни использования: 5 - 30 г на тонну пшеничной муки (Хлебопечение)
Тип фермента: Глюкозооксидаза
Использование: Ailazyme® GOX с активностью не менее 20K единиц GO на г показывает наилучшую эффективность при использовании в следующих условиях.; Применение; Хлебопечение; Рекомендация; Применение при pH 4,5-6,5 и температуре 40–62°C.; Оптимальные условия: pH 5–5,5 и температура: 51 °C; Активность фермента увеличивается с повышением температуры, однако при температурах выше 64°C стабильность фермента может быстро снижаться.
Улучшения в хлебопечении: Улучшение объема хлебной формы
Оптимизация устойчивости к расстойке
Снижение липкости теста
Укрепление теста
Номер пищевой добавки: E 1102, INS 1102