Ailazyme® TGM

Ailazyme® TGM — это транглутаминазная подготовка для структурированного мяса. Ailazyme® TGM — это ферментная подготовка для пищевого производства, предназначенная для улучшения физических характеристик различных продуктов. Транглутаминаза — это фермент, вырабатываемый Streptomyces mobaraensis. Этот фермент поставляется в смеси с солью, мальтодекстрином и подсолнечным маслом в качестве технического средства для уменьшения пылеобразования во время обработки продукта.

Маркировки и сертификаты

Без аллергенов
Халяль
Кошер
Без ГМО
Кошерный
Соответствует FCC
Соответствует FDA
GMP

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Пищевые продукты и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент

Применение

Пищевые продукты и питание — Пищевые продукты

Мясо
птица и морепродукты

Пищевые продукты и питание — Переработка и упаковка

Производство пищевых продуктов и напитков

Свойства

Состав: Ailazyme® TGM содержит 1-2% концентрата фермента, остальное - мальтодекстрин.
Диапазон pH: 4,5 - 6,5

Идентификация

Бренд: Ailazyme
Название ингредиента: Трансглутаминаза
Ингредиент: Трансглутаминаза

Соответствие и маркировка

Чистота и нормативные аспекты: Фермент в Ailazyme® TGM производится в соответствии с действующими спецификациями по чистоте JECFA (ФАО/ВОЗ) и соответствует рекомендованным спецификациям FCC для пищевых ферментов. Эти спецификации включают в себя тяжелые металлы, а также микробиологические характеристики. Ailazyme® TG имеет статус GRAS в США.

Хранение и поставка

Тип упаковки: Мешки
Коробки
Информация о хранении: Ailazyme® TGM лучше всего хранить в оригинальной упаковке в сухом месте при комнатной температуре, при этом потеря активности будет менее 10% в течение одного года.
Информация об упаковке: Ailazyme® TGM доступен в мешках по 1 кг в коробках по 20 кг.

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Ферменты и закваски

Другие характеристики

Уровни использования: 10 - 30 ppm (Мясопереработка)
Тип фермента: Трансглутаминаза
Использование: Ailazyme® TGM с активностью не менее 125 единиц на грамм показывает наилучшую эффективность при использовании в следующих условиях.; Применение; Мясопереработка; Рекомендация; Применение при pH 4,5-6,5 и температуре 40-62°C.; Оптимальные условия: pH 5-5,5 и температура: 51°C; Активность фермента увеличивается с повышением температуры, однако при температурах выше 64°C стабильность фермента может быстро снижаться.