Ailazyme® LPLA1
Ailazyme® LPLA1 — это ферментный препарат пищевого класса на основе грибковой липазы-A1, предназначенный для гидролиза фосфолипидов в лизофосфолипиды в молочной промышленности. Используется в качестве технологической добавки при производстве сыра, особенно моцареллы и сыров типа Pasta Filata. Фермент применяется перед коагуляцией. Обработка снижает коммерческие потери жира и увеличивает выход сыровина за счет улучшенного удержания жира и влаги в сырном сгустке и улучшенной текстуры конечного продукта. Применение Ailazyme® LPLA1 доказало свою эффективность в снижении потерь жира в сыворотке. Добавление Ailazyme® LPLA1 в молокосырье значительно увеличило выход продукции при производстве моцареллы и других сыров. Ailazyme® LPLA1 является фосфолипазой, расщепляющей p-1 положение в фосфолипидах, важной части мембраны жировых глобул. Применение фосфолипазы значительно увеличило выход сыра на 1-3% после регулировки влажности.
- Халяль
- Кошерный
- Не содержит ГМО
- Без ГМО
- Соответствует FCC
- Соответствует FDA
- GMP
- Общепризнанно безопасным (GRAS)
Функции и применение
- Функции
- Фермент
- Рынки
- Продукты питания и питание
- Применение
Ailazyme® LPLA1 с активностью не менее 2 100 PLU/G показывает наилучшую эффективность при использовании в следующих условиях.; Применение; Молочная продукция; Рекомендация; Применение при pH 5-10 и температуре 30–50°C.; Уровень дозировки; Рекомендуется дозировка 25-35 г на 1000 кг молока с 3,5% жира для улучшения выхода сыра без влияния на текучесть; растяжимость или подрумянивание.; Активность фермента увеличивается с повышением температуры; однако при температурах выше 64°C стабильность фермента может быстро снижаться.
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Функции пищевых ингредиентов
- Фермент
Применение
- Молочная продукция
- Производство пищевых продуктов и напитков
Свойства
- Диапазон pH
- 5 - 10
Идентификация
- Бренд
- Ailazyme
- Название ингредиента
- ФосфолипазаPhospholipase
- Ингредиент
- Фосфолипаза
Соответствие и маркировка
- Чистота и нормативные аспекты
Фермент в Ailazyme® LPLA1 производится в соответствии с действующими спецификациями по чистоте JECFA (ФАО/ВОЗ) и соответствует рекомендованным спецификациям FCC для пищевых ферментов. Эти спецификации включают в себя тяжелые металлы, а также микробиологические характеристики. Ailazyme® LPLA1 имеет статус GRAS в США.
Хранение и поставка
- Тип упаковки
- Мешки
- Коробки
- Информация о хранении
Ailazyme® LPLA1 лучше всего хранить в оригинальной упаковке в сухом месте при комнатной температуре, при этом потеря активности будет менее 10% в течение одного года.
- Информация об упаковке
Ailazyme® LPLA1 доступен в мешках по 5 кг в коробках по 25 кг.
Семейства продуктов
- Ферменты и закваски
Другие характеристики
- Тип фермента
- Фосфолипаза
