Ailazyme® TGM 4.0

Ailazyme® TGM 4.0 — это препарат трансглутаминазы для структурированной рыбы. Ailazyme® TGM 4.0 представляет собой ферментный препарат для производства пищи, предназначенный для улучшения физических характеристик различных продуктов. Трансглутаминаза — это фермент, вырабатываемый Streptomyces mobaraensis. Этот фермент смешивается с рыбьим желатином, солью, фосфатом, мальтодекстрином и подсолнечным маслом в качестве технической помощи, чтобы уменьшить образование пыли при манипуляциях с продуктом.

Маркировки и сертификаты

Халяль
Кошерный
Не содержит ГМО
Без ГМО
Соответствует FCC
Соответствует FDA
GMP
Общепризнанно безопасным (GRAS)

Функции и применение

Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент

Применение

Продукты питания и питание — Пищевые продукты

Мясо
птица и морепродукты

Продукты питания и питание — Переработка и упаковка

Производство пищевых продуктов и напитков

Свойства

Состав: Ailazyme® TGM 4.0 содержит 1-2% концентрата фермента, остальное - мальтодекстрин.
Диапазон pH: 4,5 - 6,5
Характеристики пищевых ингредиентов: Без основных аллергенов

Идентификация

Бренд: Ailazyme
Название ингредиента: Трансглутаминаза
Ингредиент: Трансглутаминаза

Соответствие и маркировка

Чистота и нормативные аспекты: Фермент в Ailazyme® TGM 4.0 производится в соответствии с действующими спецификациями по чистоте JECFA (ФАО/ВОЗ) и соответствует рекомендованным спецификациям FCC для пищевых ферментов. Эти спецификации охватывают тяжелые металлы, а также микробиологические характеристики. Ailazyme® TG имеет статус GRAS в США.

Хранение и поставка

Тип упаковки: Мешки
Коробки
Информация о хранении: Ailazyme® TGM 4.0 лучше всего хранить в оригинальной упаковке в сухом месте при комнатной температуре, при этом потеря активности будет менее 10% в течение одного года.
Информация об упаковке: Ailazyme® TGM 4.0 доступен в мешках по 1 кг в коробках по 20 кг.

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки

Ферменты и закваски

Другие характеристики

Уровни использования: 10 - 30 ppm (Переработка мяса)
Тип фермента: Трансглутаминаза
Использование: Ailazyme® TGM 4.0 с активностью не менее 120 единиц на грамм показывает наилучшую эффективность при использовании в следующих условиях.; Применение; Переработка мяса; Рекомендация; Применение при pH 4,5-6,5 и температуре 40–62°C.; Оптимальные условия: pH 5–5,5 и температура: 51 °C; Активность фермента увеличивается с повышением температуры, однако при температурах выше 64°C стабильность фермента может быстро снижаться.