Winovazyme Biological Science & Technology β-Amylase

Winovazyme Biological Science & Technology β-Амилоза представляет собой вид экзо-амилазы. Она начинает гидролизовать крахмал с его неосновного конца, последовательно превращая его в мальтозу и вызывая инверсию Уолдена. Таким образом, продукт становится β-мальтозой вместо альфа-тип. Этот фермент не может гидролизовать α-1, 6-глюкозидные связи крахмала. Обычно распад крахмала останавливается на 2-3 глюкозных остатках перед 1,6-связью. В основном, для мальтозы не производится глюкоза.

Преимущества

Этот продукт представляет собой высокоэффективный фермент, полученный из растительного сырья с помощью ряда научных методов. Ферментная система этого продукта чистая, активность высокая, хорошая устойчивость к высоким температурам и отсутствие посторонних запахов. Он широко используется в производстве пива, уксуса, сиропа с высоким содержанием мальтозы, кристаллического мальтитола и т.д
Механизм действия
Бета-амилаза является видом экзо-амилазы. Она начинает действовать с невосстанавливающего конца разжиженного крахмала и последовательно гидролизует их до мальтозных звеньев, при этом происходит реакция инверсии Вальдена. Таким образом, продукт превращается из альфа-типа в бета-мальтозу. Этот фермент не может гидролизовать α-1,6-глюкозидную связь крахмала. Перед 1,6-связью 2-3 остатка глюкозы останавливаются в процессе расщепления крахмала. Практически не образуется глюкоза, только мальтоза

Функции и применение

Области применения: Пиво
Функции: Фермент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Функции пищевых ингредиентов: Фермент
Применение в пищевой и пищевой промышленности: Пиво

Применение

Продукты питания и напитки

Пивоварение
Соки и напитки на основе соков
Ликеры и спиртные напитки

Производство и упаковка продуктов питания

Производство продуктов питания и напитков

Свойства

Физическая форма: Жидкость

Идентификация

Название ингредиента: бета-амилазаbeta-amylase
Ингредиент: бета-амилаза

Хранение и поставка

Хранение: 25°C, 6 месяцев, активность фермента остается ≥90%.Для жидкого типа используется пластиковая бочка, этот продукт является органическим биохимическим веществом, высокая температура, сильные кислоты и сильные щелочи вызывают инактивацию фермента. Поэтому избегайте воздействия прямых солнечных лучей при транспортировке. Его следует хранить в чистом, прохладном и сухом месте.
Тип упаковки: Бочки

Семейства продуктов

Пищевые ингредиенты - функциональные добавки

Ферменты и стартовые культуры

Другие характеристики

Тип фермента: Амилаза