В каталог
Winovazyme Biological Science & Technology Lipase
Lipase Winovazyme Biological Science & Technology определяется как количество фермента, которое гидролизует субстрат, освобождая 1 мкмоль титруемой жирной кислоты за 1 минуту при 40°C и pH 7.5.
Функции и применение
- Области применения
- Хлебная крошка
- Тесто
- Функции
- Фермент
- Рынки
- Продукты питания и питание
- Функция
1. Увеличение объема; белизны и мягкости хлеба; 2. Улучшение эластичной глютеновой сети теста; структуры мякиша и внешнего вида; 3. Повышение стабильности теста и срока годности; 4. Замена химических отбеливающих агентов и эмульгаторов.
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Функции пищевых ингредиентов
- Фермент
- Применение в пищевых продуктах и питании
- Хлебная корочка
- Тесто
Применение
Продукты питания и питание — Пищевые продукты
- Хлебобулочные изделия
- Готовые продукты питания
Продукты питания и питание — Переработка и упаковка
- Производство пищевых продуктов и напитков
Свойства
- Физическая форма
- Порошок, Твердое вещество
- Порошок
- Твердый
- Характеристики пищевых ингредиентов
- Смягчение мякиша
- Эмульгирование
- Улучшение белизны
- Улучшение отбеливания
Идентификация
- Название ингредиента
- ЛипазаLipase
- Ингредиент
- Липаза
Хранение и поставка
- Хранение
- 25°C, 12 месяцев, активность фермента остается ≥90%.Хранить в сухом и прохладном месте, избегать токсичных и опасных материалов. Закрывайте пакет после каждого использования.
- Упаковка
- 25 кг/мешок или по запросу.
- Тип упаковки
- Мешки
Семейства продуктов
Пищевые ингредиенты — Функциональные добавки
- Ферменты и закваски
Другие характеристики
- Использование
Рекомендуемая дозировка составляет 0,2-2 г/100 кг муки (2~20 частей на миллион), может быть добавлена непосредственно в муку или приготовлена в виде 1:10 предварительной смеси, а затем дополнительно перемешана, оптимальная дозировка должна быть определена экспериментально.
- Тип фермента
- Липаза
- Номер пищевой добавки
- E 1104, INS 1104
