Winovazyme Biological Science & Technology Glucose Oxidase
Winovazyme Biological Science & Technology Glucose Oxidase определяется как количество фермента, которое окисляет 1 мкмоль β-D-глюкозы до D-глюконовой кислоты и H2O2 за 1 минуту при 37°C, pH 5.5.
Функции и применение
- Области применения
- Хлебобулочные изделия
- Функции
- Фермент
- Рынки
- Пищевые продукты и питание
- Функция
Заменяет бромат калия в качестве пищевой добавки в хлебопекарной промышленности. Глюкоза окисляется с образованием H2O2, который может сшивать белки в тесте путем окисления сульфгидрильных (SH) групп в дисульфидные (S-S) связи.; 1. Улучшает текстуру хлеба и увеличивает объем буханки; 2. Делает тесто более эластичным и вязким; 3. Сушащий эффект; 4. Уменьшает крошливость
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Функции пищевых ингредиентов
- Фермент
- Применение в пищевых продуктах и питании
- Хлеб
Применение
- Хлебобулочные изделия
- Производство пищевых продуктов и напитков
Свойства
- Физическая форма
- Жидкость, Порошок, Твердое вещество
- Жидкость
- Порошок
- Твердое вещество
- Характеристики пищевых ингредиентов
- Улучшитель теста
Идентификация
- Название ингредиента
- ГлюкозооксидазаGlucose Oxidase
- Ингредиент
- Глюкозооксидаза
Хранение и поставка
- Хранение
- 25°C, 12 месяцев, активность фермента остается ≥90%.Хранить в сухом и прохладном месте, избегать токсичных и опасных материалов. Закрывайте пакет после каждого использования.
- Упаковка
- 25 кг/мешок
- или по запросу.
- Тип упаковки
- Мешки
Семейства продуктов
- Ферменты и закваски
Другие характеристики
- Использование
Рекомендуемая дозировка составляет 5-10 г/100 кг муки (50 ~ 100 частей на миллион), может быть добавлена непосредственно в муку или приготовлена в соотношении 1:10 с предварительным смешиванием, а затем дополнительным смешиванием, оптимальная дозировка должна быть определена путем проведения пробной выпечки.
- Тип фермента
- Глюкозооксидаза
- Номер пищевой добавки
- E 1102, INS 1102
