Gumix Alginates / Alginic Acid
Gumix Alginates / Alginic Acid является полисахаридом, обнаруженным в бурых водорослях, Phaeophyceae. Из этих бурых водорослей главным образом используется ламинария Macrocystis pyrifera для производства альгина. Этот вид в основном встречается в Северной и Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии и Африке, и растет в спокойных водах в крупных плотных зарослях. Другие водоросли, используемые в производстве альгина, это Ascophyllum nodosum, Laminaria и Ecklonia.
Функции и применение
- Функции
- Связующее
- Эмульгатор
- Гелеобразующий агент
- Стабилизатор
- Модификатор вязкости
- Применение
Применение альгинатов зависит от их эффективных стабилизирующих; загущающих; эмульгирующих; пленкообразующих; влагоудерживающих и желирующих свойств.
- Рынки
- Пищевая и пищевая промышленность
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Функции пищевых ингредиентов
- Связующее
- Эмульгатор
- Желирующий агент
- Стабилизатор
- Модификатор вязкости
- Применение в пищевой и пищевой промышленности
- Начинки
- Замороженные десерты
- Замороженные фрукты
- Безе
- Нутрицевтики
- Заправки для салатов
- Соусы
- Взбитые сливки
Применение
- Другие безалкогольные напитки
- Кондитерские изделия
- Молочные продукты
- Десерты и фруктовые продукты
- Соленые и кулинарные изделия
- Нутрицевтики и добавки
Свойства
- Характеристики
Альгин в клеточной стенке ламинарии является смешанной солью (магния, кальция, натрия, калия) альгиновой кислоты. Чистые альгинаты растворяются в дистиллированной воде и образуют гладкие растворы. Альгинаты совместимы с другими растительными гидроколлоидами, а также с углеводами и белками.
- Характеристики пищевых ингредиентов
- Пленкообразование
- Хорошее связывание
Идентификация
- Название ингредиента
- АльгинатыAlginates
- Ингредиент
- Альгинаты
Хранение и поставка
- Доступность
Доступны различные марки натриевых; калиевых; кальциевых; аммониевых; пропиленгликолевых альгинатов и альгиновой кислоты.
Семейства продуктов
- Связующие и дезинтегранты
- Эмульгаторы
- Камеди и гидроколлоиды
- Стабилизаторы
- Крахмалы и загустители
- Текстурообразователи
Другие характеристики
- Номер пищевой добавки
- E 401, INS 401
