Lecico GmbH F 300 IP

Преимущества

• LECICO предлагает премиальные продукты лецитина, изготовленные из сои, подсолнечника и рапса в различных составах и качествах. В производстве используются новейшие технологии, которые обеспечивают исключительные свойства в отношении цвета, прозрачности и эмульгирующих свойств
• Какие свойства делают жидкий лецитин таким особенным?
• Жидкий лецитин от LECICO впечатляет своими разнообразными качествами. Благодаря своим активным молекулам, он по сути является амфифильным! Это означает, что один конец молекулы является липофильным (дружественным к маслам), в то время как другой обладает гидрофильными свойствами. Сочетание этих двух противоположных свойств придает лецитину множество интересных принципов действия. Лецитины обладают эмульгирующими свойствами. Они выступают в качестве вспомогательного средства для смешивания и обеспечивают более однородное смешивание различных ингредиентов, таких как кремовые начинки, а также тесто для хлеба и печенья. Жидкие лецитины помогают в регулировании вязкости, снижая трение между мелкими твердыми частицами, диспергированными в жидкости. Одним из примеров является производство шоколада, в котором лецитины снижают трение между частицами какао в какао-масле. Они оказывают положительное влияние на поведение при кристаллизации, замедляя кристаллизацию и рост кристаллов в жировых продуктах. Смеси лецитина и масла также часто выступают в качестве разделительного агента в пищевых продуктах и подходят для удаления липких масс из сковород и форм

Функции и применение

Функции

• Антиоксидант
• Диспергирующее средство
• Эмульгатор
• Жировой компонент
• Разделительный агент
• Стабилизатор
• Модификатор вязкости

Применение

Соевый лецитин является наиболее широко используемым эмульгатором в пищевой промышленности. Его поверхностно-активные свойства используются различными способами: в качестве стабилизатора; смачивающего агента или антиоксиданта. Технологическая функциональность дополняется питательными свойствами содержащихся в лецитине фосфолипидов. Как основные строительные блоки клеточных мембран; фосфолипиды оказывают сильное влияние на структуру и метаболизм клеток; а; следовательно; и на здоровье человека в целом.; Для чего обычно используется соевый лецитин LECICO?; Соевые лецитины LECICO успешно используются в течение многих лет в производстве пищевых продуктов, а также в диетических, косметических и фармацевтических продуктах, в кормах для животных и технических продуктах. Функции и области применения жидких лецитинов разнообразны: в качестве эмульгирующего агента он стабилизирует эмульсии типа масло-в-воде и вода-в-масле. Как диспергирующее средство, он обеспечивает лучшее, более равномерное распределение жира. В качестве вспомогательного средства для смешивания он сокращает время смешивания несовместимых ингредиентов (например, полярных сахаров и неполярных жиров).

Показать полностью

Рынки

Пищевые продукты и питание

Технология

Пищевые ингредиенты

Функции пищевых ингредиентов

• Антиоксидант
• Диспергирующее средство
• Эмульгатор
• Жир и масло
• Разделительный агент
• Стабилизатор
• Модификатор вязкости

Применение в пищевых продуктах и питании

• Печенье и крекеры
• Хлеб
• Тесто
• Начинки

Другие характеристики

Номер пищевой добавки

E 322, INS 322