Andre Pectin LMA PECTIN

Andre Pectin LMA Pectin — это пектины с низким содержанием амидных групп, которые менее чувствительны к кальцию и требуют его обычно в меньших количествах для оптимального гелеобразования. Даже фрукты, содержащие кальций, или вода, содержащая кальций, могут быть достаточными для оптимальных условий гелеобразования. Пектины LMA в значительной степени очень устойчивы к концентрации кальция при создании оптимальной гелевой структуры. Эти пектины образуют очень гладкие и эластичные гелевые структуры. Дополнительный кальций обычно требуется только в случае, если содержание растворимых твердых веществ ниже 40%. LMA — это единственные пектины, которые образуют термореверсивные гели.