Becodur® Dinkel

BECODUR® Dinkel Spelt Gluten — это растительный белок, специально разработанный для хлебобулочных изделий и широкого ассортимента вегетарианских и веганских продуктов. Этот мелкий светло-коричневый порошок образует эластичную и мягкую глютеновую сеть при смешивании с водой.

Маркировки и сертификаты

Clean Label
Без ГМО
Халяль
Кошерный
Натуральный
Натурально полученный
Органический
Растительный

Преимущества

Древняя зерновая культура, низкий уровень скрещивания и гибридизации
Признана более легкой для усвоения
Растущая тенденция к использованию спельты в Европе

Функции и применение

Функции: Источник белка
Текстурирующий агент
Рынки: Продукты питания и питание
Технология: Пищевые ингредиенты
Фармацевтика и нутрицевтика

Применение

Продукты питания и питание — Пищевые продукты

Хлебобулочные изделия
Готовые продукты
Заменители мяса
Соленые и кулинарные

Свойства

Характеристики: Низкое качество выпечки: более сухая
менее эластичная мякоть
меньший объем.
Более высокие вариации от одной партии к другой
Низкая стабильность и обрабатываемость теста
Хорошее водопоглощение
Вязкоэластичные свойства
Высокое содержание белка
Свойства: Как и пшеничный глютен; спельтовый глютен способствует:; улучшению эластичной структуры; повышению водопоглощения; увеличению объема выпечки (например, в цельнозерновой); регулированию и/или стандартизации содержания белка; гидратированный спельтовый глютен немного мягче и более растяжимый; чем пшеничный глютен; декларация спельтового глютена; спельтового крахмала; также доступен в органическом качестве
Тип белка: Белковый концентрат
Физическая форма: Порошок
Твердое

Идентификация

Бренд: Becodur
Название ингредиента: СпельтаSpelt
Ингредиент: Спельта

Соответствие и маркировка

Происхождение ингредиента: Натурального происхождения
Растительного происхождения
Натуральное происхождение
Растительное происхождение

Хранение и поставка

Тип упаковки: Мешки