В каталог
OENOSTAVE® 7mm
OENOSTAVE® 7мм позволяет достичь отличных результатов за более короткий срок, подчеркивая индивидуальность вина.
Функции и применение
- Рынки
- Продукты питания и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Применение
- На винодельне
- ŒNOSTAVE® поставляется с пищевыми полиэтиленовыми стяжками, что облегчает установку и перемещение внутри емкостей. Эта система позволяет: 1) Крепить клепки к креплениям или кабелям внутри чанов. 2) Быстро и легко извлекать клепки. Чтобы прекратить контакт вина с древесиной, когда вино охлаждается (Т°<14°C), мы рекомендуем использовать пищевые нержавеющие стальные кабели (316L) для извлечения клепок из емкости без откачки охлажденного вина (что увеличивает риск окисления).
- Количество возможных использований
- Большинство соединений, содержащихся в дубе, извлекаются после 7 месяцев контакта. - ŒNOSTAVE® 7 мм: только одноразовое использование - ŒNOSTAVE® 18 мм: возможно 2 использования. Перед повторным использованием мы рекомендуем замачивать клепки в сульфитном растворе, чтобы удалить как можно больше соединений, оставшихся от предыдущего вина (винный камень, осадок, микроорганизмы и т.д.). Примечание: мы настоятельно не рекомендуем повторное использование, если предыдущее вино было поражено микробиологическим загрязнением.
- Когда использовать Oenostave
- Красные вина: сразу после завершения спиртового брожения или после осветления вина (воздействие древесины будет более прямым). Чтобы предотвратить чрезмерное усиление "кофейных" ароматов, мы рекомендуем использовать OENOSTAVE® после яблочно-молочного брожения, после того как вино было перелито и добавлено достаточное количество сульфитов. БЕЛЫЕ И РОЗОВЫЕ ВИНА: с осветленным сусло или сразу после спиртового брожения для более сильного ванильного влияния.
- Несколько рекомендаций
- - SO2: концентрация активного SO2 должна проверяться каждые две недели в течение первых двух месяцев контакта с древесиной. - Гомогенизация: вина из разных чанов следует перемешивать один или два раза в неделю, перемешивая по 10% от общего объема каждый раз. Это позволяет сохранять свежесть ваших вин и обеспечивать лучшую экстракцию соединений дуба и более равномерное распределение кислорода, поступающего через естественно пористую древесину. - Осадок и аэрация: рекомендуется тщательное управление осадком и подачей кислорода, чтобы в полной мере использовать потенциал OENOSTAVE®. - Регулярная дегустация: баланс вкусов удовлетворителен после четырех месяцев контакта с клепками 7 мм и шести месяцев для клепок 18 мм. Для некоторых вин возможно достичь результатов более быстро; регулярная дегустация позволяет управлять временем контакта соответствующим образом.
Применение
Продукты питания и напитки
- Крепкие алкогольные напитки
- Энология
Свойства
- Характеристики
- Стабильное качество
Идентификация
- Бренд
- OENOSTAVE
- Название ингредиента
- Дуб
- Ингредиент
- Дуб
Хранение и поставка
- Тип упаковки
- Коробки
- Пакеты
Семейства продуктов
Пищевые ингредиенты - Цельные продукты, экстракты и премиксы
- Растительные и травяные продукты и экстракты
Другие характеристики
- Знаете ли вы?
Команда исследований и разработок SEGUIN MOREAU продемонстрировала, что характер вина, выдержанного с использованием дубовых клепок, в значительной степени зависит от дозировки (г/л), а не от площади поверхности древесины, контактирующей с вином.
