Barth-Haas Group Isomerised Kettle Extract

Функции и применение

Области применения

Пиво

Рынки

Пищевые продукты и питание

Технология

Пищевые ингредиенты

Применение

IKE может использоваться в качестве замены сырого хмеля; гранул или экстракта при кипячении сусла. Можно ожидать увеличения выхода примерно на 60% и сопоставимого аромата хмеля. Выход горечи отличный; независимо от времени добавления. Однако поздняя добавка влияет на аромат пива во время кипячения сусла. Поэтому мы рекомендуем использовать IKE для горечи в начале кипячения сусла; а традиционные гранулы типа 90 или 45 - для ароматизации на более позднем этапе. Необходимое количество IKE определяется содержанием изо-α-кислот и опытными значениями выхода. Мы рекомендуем проводить предварительные эксперименты с IKE; так как выход также зависит от системы варки и параметров процесса. Если добавление производится с помощью автоматической дозирующей системы; экстракт следует предварительно нагреть до около 40°C и аккуратно перемешать; чтобы обеспечить чистое дозирование.

Показать полностью

Функции пищевых ингредиентов

Ароматизатор

Применение в пищевых продуктах и питании

Пиво

Свойства

Характеристики продукта

IKE содержит все пивоваренно-значимые вещества в хмеле и может использоваться в качестве замены традиционного CO2-экстракта. Выход выше из-за уже произошедшей изомеризации. но аромат может быть немного другим.

Ароматические ингредиенты

Олеорезины и экстракты

Идентификация

Ингредиент

Хмелевое масло

Название ингредиента

Хмелевое масло

Хранение и поставка

Упаковка

Содержание изо-α-кислот может быть стандартизировано путем установки веса на единицу упаковки. Размеры банок варьируются от 0,5 до 4 кг. Крупные одноразовые контейнеры доступны в размерах от 50 до 200 кг. Анализы вязкости могут быть запрошены для автоматического дозирования. Вся внутренняя поверхность контейнера покрыта пищевым покрытием.

Показать полностью

Срок годности и хранение

IKE следует хранить в заполненных, закрытых контейнерах при температуре от 15 до 25°C в течение 12 месяцев после даты изготовления или, если хранить при <10°C, можно использовать в течение 24 месяцев. Открытые контейнеры следует использовать в течение нескольких дней.

Семейства продуктов

Другие характеристики

Безопасность

При попадании на кожу удалите продукт с помощью мыла и воды. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к соответствующему паспорту безопасности (SDS).

Аналитические методы

Для IKE рекомендуются следующие методы анализа:; EBC 7.8 для изо-α-кислот, α-кислот, β-кислот с ВЭЖХ; EBC 7.10 для хмелевых масел; ASBC Hops-13 для хмелевых масел

Обеспечение качества и безопасность пищевых продуктов

BarthHaas использует систему менеджмента качества, основанную на ISO 9001, а также программы управления безопасностью пищевых продуктов в соответствии с признанными на международном уровне руководящими принципами HACCP. Дополнительную информацию о наших системах и программах можно найти на нашем веб-сайте (www.barthhaas.com).

Показать полностью