Barth-Haas Group CO2 Hop Extract

Функции и применение

Области применения

Пиво

Рынки

Продукты питания и питание

Технология

Пищевые ингредиенты

Применение

Для эффективной горечи экстракт следует использовать в начале кипячения или до 10 минут после начала кипячения. Выход α-кислот в пиве несколько выше по сравнению с неизомеризованными гранулами хмеля и составляет от 32 до 38%. Если сусло добавляется поздно в процессе кипячения сусла; выход будет соответственно ниже. Необходимое количество экстракта хмеля CO2 определяется содержанием α-кислот и эмпирическими значениями выхода. Выход зависит от системы кипячения сусла и других технологических параметров на пивоварне. Если добавление производится с помощью автоматической дозирующей системы; экстракт следует предварительно нагреть до около 40°C и аккуратно перемешать; чтобы обеспечить чистое дозирование.

Показать полностью

Функции пищевых ингредиентов

Ароматизатор

Применение в пищевых продуктах и питании

Пиво

Свойства

Характеристики продукта

Экстракт хмеля CO2 содержит все имеющие отношение к пивоварению вещества в хмеле, которые отвечают за аромат и горечь. Стабильность отличная. Экстракт хмеля CO2 является удобной и концентрированной альтернативой свежему хмелю или хмелевым гранулам, поскольку сохраняются пивоваренные свойства шишек хмеля. Раннее добавление в сусловарочный котел приносит в основном горечь, в то время как позднее добавление (в конце варки) будет производить хмелевой ароматный пивной напиток.

Показать полностью

Ароматические ингредиенты

Олеорезины и экстракты

Идентификация

Ингредиент

Экстракт хмеля

Название ингредиента

Экстракт хмеля

Хранение и поставка

Упаковка

Содержание α-кислот может быть стандартизировано путем установки веса на единицу упаковки. Другая возможность стандартизации - это добавление глюкозного сиропа или другого материала пищевого качества. Размеры банок составляют от 0,5 до 4 кг. Доступны большие одноразовые контейнеры объемом от 50 до 200 кг. Материал контейнера соответствует требованиям Постановления о контакте с пищевыми продуктами. По запросу могут быть проведены анализы вязкости для автоматического дозирования. Вся внутренняя поверхность контейнера покрыта пищевым покрытием.

Показать полностью

Срок годности и хранение

Экстракт хмеля CO2 чрезвычайно стабилен при правильном хранении. Хмелевые масла сохраняются в первоначальном состоянии. Экстракт следует хранить в прохладном месте при температуре от 0 до 5°C в течение 8 лет после переработки. Если экстракт CO2 хранится при комнатной температуре (ниже 25°C), его следует использовать в течение 3 лет, а открытые контейнеры - всегда в течение нескольких дней.

Показать полностью

Семейства продуктов

Другие характеристики

Примечание по безопасности

Экстракт хмеля CO2 является натуральным, нетоксичным продуктом и может использоваться безопасно, если соблюдаются обычные меры защиты, такие как избегание контакта с кожей и особенно с глазами. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к соответствующему паспорту безопасности (SDS).

Аналитические методы

Для определения содержания α-кислот могут быть использованы три различных типа методов: ВЭЖХ, кондуктометрические или спектрофотометрические методы. Специфическое измерение хмелевых кислот может быть проведено с помощью:; ВЭЖХ с использованием стандарта ICE в соответствии с методом EBC 7.7 или методом ASBC Hops-14; Кондуктометрические методы EBC 7.6 или ASBC Hops-8; Спектрофотометрический метод ASBC Hops-8; Концентрация хмелевого масла может быть определена с помощью

Показать полностью

Обеспечение качества и безопасность пищевых продуктов

BarthHaas использует систему менеджмента качества, основанную на ISO 9001, а также программы управления безопасностью пищевых продуктов в соответствии с признанными на международном уровне руководящими принципами HACCP. Дополнительную информацию о наших системах и программах можно найти на нашем веб-сайте (www.barthhaas.com).

Показать полностью