Barth-Haas Group Isomerised Hop Pellets

Функции и применение

Области применения

Пиво

Рынки

Продукты питания и питание

Технология

Пищевые ингредиенты

Применение

Изомеризованные гранулы могут использоваться в качестве замены сырого хмеля или гранул хмеля типа 90 при кипячении сусла. Можно ожидать увеличения выхода до 50% по сравнению с сырым хмелем или гранулами. Поскольку большая часть α-кислот уже присутствует в виде изо-α-кислот; выход практически очень высок независимо от времени добавления. Хотя при добавлении изомеризованных гранул в конце кипячения сусла можно достичь хорошего выхода; это также влияет на хмелевой аромат пива. Поэтому мы рекомендуем использовать изомеризованные гранулы для горечи в начале кипячения сусла; а традиционные гранулы типа 90 или 45 - в качестве ароматизаторов на более позднем этапе.

Показать полностью

Функции пищевых ингредиентов

Ароматизатор

Применение в пищевых продуктах и питании

Пиво

Свойства

Физическая форма

• Пеллеты, Твердое
• Гранулы
• Твердое

Характеристики продукта

Благодаря более высокому выходу; изомеризованные гранулы используются для горечи в качестве замены сырого хмеля; гранул или экстракта более эффективно. Производство происходит путем нагрева стабилизированных гранул до около 50 °C; при этой температуре они выдерживаются в течение 1-2 недель. Присутствующие α-кислоты почти полностью изомеризуются в изо-α-кислоты; что приводит к значительно улучшенному выходу при добавлении в варочный цех. Изомеризованные гранулы хмеля могут заменить и предложить существующие традиционные α-хмелевые продукты для горечи с экономическими преимуществами за счет более высокого выхода.; СПЕЦИФИКАЦИИ ПРОЦЕДУРЫ; Изомеризованные гранулы хмеля производятся путем нагрева стабилизированных гранул (смесь хмелевого порошка с небольшим количеством оксида магния) при температуре около 50 °C в течение примерно двух недель.

Показать полностью

Ароматические ингредиенты

Ароматизаторы

Идентификация

Ингредиент

Гранулы хмеля

Название ингредиента

Хмель

Хранение и поставка

Упаковка

Изомеризованные гранулы упакованы в пакеты из композитной пленки (с алюминиевым слоем в качестве барьера от диффузии). Гранулы могут быть упакованы в вакуумную упаковку (жесткую) или в мягкую упаковку с инертной газовой средой. Используемые пленочные материалы соответствуют положениям Постановления о пищевых продуктах. Доступные размеры пленки находятся в диапазоне от 2,5 до 140 кг.

Показать полностью

Срок годности и хранение

Изомеризованные гранулы хмеля следует хранить в прохладном месте при температуре от 0 до 5 °C и использовать в течение 3 лет, или при хранении при -20 °C - в течение 5 лет с момента изготовления. Открытые упаковки следует использовать в течение нескольких дней из-за происходящих реакций деградации горьких кислот и компонентов масла.

Показать полностью

Семейства продуктов

Другие характеристики

Безопасность

Следует использовать респиратор, если образуется пыль. Изомеризованные гранулы хмеля являются легковоспламеняющимся материалом. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к соответствующему паспорту безопасности (SDS).

Аналитические методы

Изо-гранулы - EBC 7.11 или ASBC Hops-14 (α-кислоты и β-кислоты) и Hops-15 (Изо-гранулы)Масло путем паровой дистилляции - EBC 7.10 или ASBC Hops-13

Обеспечение качества и безопасность пищевых продуктов

BarthHaas использует систему управления качеством, основанную на ISO 9001, а также программы управления безопасностью пищевых продуктов в соответствии с международно признанными руководящими принципами HACCP. Дополнительную информацию о наших системах и программах можно найти на нашем веб-сайте (www.barthhaas.com).