Sotexpro Texta pois 65 / 70

Преимущества

• Снижение стоимости рецептур
• Хорошая функциональность (сочность, текстура во рту, вкус, цвет, размер частиц и т.д.)
• Без глютена
• Без ГМО, без сои
• Не упоминается в списках аллергенов (Кодекс и список ЕС)
• Чистая этикетка (декларация: горохового белок)
• Высокое качество питания (незаменимые аминокислоты, высокое соотношение белок/липиды, низкое содержание холестерина)
• Прослеживаемость и происхождение Франция (выращивание и переработка во Франции)
• Сертифицирован как кошерный и халяльный
• Меньшее воздействие на окружающую среду, чем другие источники белка

Функции и применение

Рынки

Продукты питания и питание

Технология

• Пищевые ингредиенты
• Фармацевтика и нутрицевтика

Применение

Применение этого кремового фарша просто и легко. Он регидратируется в пропорции 1/3 примерно за 15 минут и может быть ароматизирован (беконом, ветчиной и т.д.) или окрашен (плазмой, свеклой и т.д.) во время этой регидратации. Его можно включать в качестве аналога мяса в рецепты фарша (курица, свинина, говядина, рыба, овощи и т.д.) или непосредственно в эмульсию в качестве заменителя мяса. «Эластичная» текстура и хорошая влагоудерживающая способность Texta pois 65/70 позволяют формовать его в различные формы. Это также позволяет готовить его различными методами (гриль, замороженный, микроволновая печь и т.д.), получая готовый продукт с идеальной сочностью. Вкус текстурированного горохового белка не привносит никакого паразитического вкуса, более того, его естественная насыщенность глутаминовой кислотой придает ему вкус, идеально подходящий для мясных и приготовленных блюд. Texta pois 65/70 подходит для применения в фарше, бургерах, фрикадельках, начинках, лазанье, кордон блю, наггетсах, пастушьем пироге, brandades и вегетарианских продуктах.

Показать полностью

Желаемые функциональные свойства

• Жевательная текстура
• удержание воды и масла
• цвет
• вкус или поставка белка.

Свойства

Содержание белка

24.0 - 65.0 %

Характеристики

Отобранные растительные белки текстурируются методом экструзии, чтобы придать им листовую структуру, что приводит к «волокнистой и эластичной» текстуре после регидратации. Они используются в качестве заменителей/аналогов мяса (говядина, птица, рыба...). В нашем ассортименте представлены различные растительные источники (горох, соя, пшеница...), содержание белка (от 50%) и размеры частиц (< 2 мм, > 5 мм).

Показать полностью

Характеристики пищевых ингредиентов

• Эластичная текстура
• Улучшенное удержание масла
• Улучшенное удержание воды

Идентификация

Название ингредиента

• Гороховый белок, Текстурированный
• Текстурированный горохового белок

Ингредиент

Горох, соевые бобы

Тип продукта

Гамбургеры, фарш, начинка, колбасы, вегетарианские продукты, соусы болоньезе, заправки для пиццы, наггетсы, мясной хлеб

Другие характеристики

Пищевая ценность

Пищевой профиль Texta pois 65/70, богатый белком и низкий по липидам, соответствует рекомендациям по борьбе с ожирением и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Продукты, использующие Texta pois 65/70, улучшают соотношение белок/липиды и, следовательно, оздоровительный эффект для потребителя.