Transition® Palm
Transition® Palm Shortening — это кулинарный жир на основе растительного масла, изготовленный из пальмового масла и его фракций. Пальмовое масло содержит уровень насыщенных жиров, сопоставимый с животными жирами, поэтому оно легко кристаллизуется при комнатной температуре в твердую консистенцию. Этот взбитый жир легко смешивается с ингредиентами для выпечки, что делает его подходящим для использования в печеньях, пирожных, начинках и заменителях молочных продуктов. Transition Palm Shortening также эффективно подходит для жарки во фритюре.
- Clean Label
- Кошерный
- Чистая этикетка
Функции и применение
- Рынки
- Продукты питания и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Пищевые и питательные применения
- Торты
- Чипсы
- Печенье
- Заменитель жира
Применение
- Выпечка
- Злаки и закуски
Свойства
- Содержание жира
- 10.0 - 10.0 %
Идентификация
- Бренд
- Transition
- Название ингредиента
- Пальмовое масло
- Ингредиент
- Пальмовое масло
Соответствие и маркировка
- Соответствие нормативным требованиям
- Сертифицирован как кошерный.
Хранение и поставка
- Срок годности
Один год после даты упаковки. Срок годности будет зависеть от условий хранения, таких как температура, влажность и свет. BBSI рекомендует хранить Transition Palm Shortening при температуре 65°F-80°F (18°C-27°C) и вдали от источников тепла, таких как плиты и фритюрницы.
- Размер упаковки
20 кг в картонной коробке с пластиковой подкладкой.
- Тип упаковки
- Коробки
Семейства продуктов
- Пищевые масла и жиры
Другие характеристики
- Микробиология
Чистые жиры не подвергаются воздействию микробиологических видов, поскольку должна быть содержащая питательные вещества водная фаза, в которой может расти организм. Влажность этого продукта ниже 0,1%, и при таком уровне влажности продукт не будет поддерживать рост микробов.
- Контроль качества
Transition Palm Shortening - это полностью растительный заменитель жира, изготовленный из пальмового и модифицированного пальмового масла. Он является полезной заменой сала в кондитерских изделиях, так как имеет аналогичное соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Он твердый при комнатной температуре и будет смешиваться с мукой для приготовления пирожных и других выпечных изделий. Это продукт с чистой этикеткой, без добавления антиоксидантов или противопенных агентов.
- Обращение
Необходимо соблюдать осторожность при хранении и транспортировке, чтобы не повредить вкус. BBSI рекомендует во время перевозки Transition Palm Shortening держать при температуре ниже 90°F (32°C) и выше 40°F (5°C). При хранении на складе или на кухне BBSI рекомендует хранить Transition Palm Shortening при температуре от 65°F до 80°F (18°C-27°C). Упакованные животные жиры будут впитывать посторонние запахи, если хранить их рядом с продуктами с сильным запахом. Ненасыщенные жирные кислоты будут окисляться, если хранить их в теплом месте в течение длительного времени.
Технические данные
Таблица 1 из 2
8 строк| Характеристика | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Free Fatty Acid (FFA) | max. 0.05 | % |
| Lovibond Color Yellow/Red | 3.5 | — |
| Melting Point | 35 - 43 | °C |
| Peroxide Value (PV) | max. 1 | meq/kg |
| Qualitative Moisture | Negative | — |
| Solid Fat Index (10°C) | 47 - 57 | — |
| Solid Fat Index (26.6°C) | 11 - 15 | — |
| Solid Fat Index (40°C) | 1 - 6 | — |
Таблица 2 из 2
13 строк| Характеристика | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Calories | 90 | Kcal/10g |
| Fat / Lipides | 10 | g/10g |
| Saturated Fat | 5 | g/10g |
| Trans Fat | 0 | g/10g |
| Carbohydrate | 0 | g/10g |
| Fibre | 0 | g/10g |
| Sugars | 0 | g/10g |
| Protein | 0 | g/10g |
| Sodium Content | 0 | mg/10g |
| Cholesterol | 0 | mg/10g |
| Potassium Content | 0 | mg/10g |
| Calcium Content | 0 | mg/10g |
