Roland Galileo
Roland Galileo заменяет крахмал и модифицированный крахмал в ваших продуктах. Особенно в периоды роста цен на сырьё многофункциональные решения, такие как Roland Galileo, становятся настоящей альтернативой.
Преимущества
- Низкое микробиологическое содержание
- Высокая и стабильная способность к горячему желированию
- Ферментативная неактивность
- Разнообразие применения
- Постоянное удержание влаги (свежесть)
- Эмульгирующий эффект
- Высокая технологическая стабильность к теплу, сдвигу и pH
- Полнота вкуса и натуральный вкус
- Низкая влажность продукта
Функции и применение
- Функции
- Связующее вещество
- Носитель
- Рынки
- Продукты питания и питание
- Технология
- Пищевые ингредиенты
- Функции пищевых ингредиентов
- Связующее
- Носитель
- Применение в пищевых продуктах и питании
- Бисквитные смеси
- Печенье
- Десерты
- Пищевые смеси
- Майонез
- Переработанные мясные продукты
- Соусы
- Сосиски в тесте
Применение
- Хлебобулочные изделия
- Готовые продукты питания
- Десерты и фруктовые заготовки
- Мясо
- птица и морепродукты
- Соленые и кулинарные изделия
Свойства
- Характеристики пищевых ингредиентов
- Широкая pH-стабильность
- Стабильный вкус
- Эмульгирующие свойства
- Высокая устойчивость к сдвигу
- Улучшенная текстура
- Улучшенная водосвязывающая способность
- Длительная свежесть
- Термостабильность
- Чрезвычайно низкое микробиологическое содержание
- В зависимости от гидротермической обработки, мука GALILEO имеет различные свойства. Краткая гидротермическая обработка приводит к экстремальному снижению микробиологии и открывает новые области применения пшеничной муки. При этом сохраняется способность муки к выпечке. Кроме того, низкое микробиологическое содержание также увеличивает срок годности.Теперь ее можно использовать в водных системах, таких как тесто, жидкое бисквитное тесто и готовые к выпечке коробки с печеньем с холодильной полки, мясные продукты, готовые блюда и все другие продукты с самыми высокими гигиеническими требованиями.
Идентификация
- Бренд
- Roland
- Название ингредиента
- Пшеничная мука
- Ингредиент
- Пшеничная мука, модифицированный крахмал
Соответствие и маркировка
- Происхождение ингредиента
- Растительного происхождения
Семейства продуктов
- Связующие и дезинтегранты
- Носители и наполнители
- Альтернативы и заменители
- Мучные и зерновые продукты
Другие характеристики
- Ферментативная неактивность и стабильное связывание воды
Если продолжить паровую обработку, собственные ферменты муки инактивируются. В результате этой интенсивной гидротермической обработки кардинально меняются свойства горячего желирования. Способность к желированию этой муки GALILEO значительно выше по сравнению с нативной мукой и достигает связывающей способности пшеничного крахмала.; Стабильное связывание воды после процесса желирования противодействует синерезису и продлевает свежесть. Поскольку, в отличие от крахмала, в GALILEO все еще присутствуют белки и жиры, она обладает эмульгирующим эффектом.; Тепловая обработка снижает влажность GALILEO до менее 10%. После этой интенсивной гидротермической обработки GALILEO является идеальным связующим агентом для соусов, супов, десертов, майонеза, колбасных и мясных продуктов, а также нейтральным носителем.
